펙틴이란? (혜택과 피해)

종종 "펙틴"이라는 단어는 일상 생활에서 발견되며, 항상 들리며 특히 오래된 먼지가 많은 어머니의 선반에있는 요리 책이나 세련된 요리 사이트의 요리법 섹션에서 발견됩니다..

사용 빈도에 관계없이 모든 어린 소녀가 어떤 종류의 "짐승"과 함께 먹는지에 대한 답을 줄 수있는 것은 아닙니다. 알아 내자.

그것은 무엇으로 구성되어 있습니까?

펙틴 또는 더 과학적인 말로 다당류는 모든 과일과 열매에서 발견되며 때로는 일부 채소에서도 발견 될 수 있습니다. 설탕이 첨가되고 그 후에 혼합물이 가열 될 때,이 물질은 젤리 농도를 형성합니다. 즉,이 제품은 젤리 같은 덩어리를 만드는 데 사용되는 천연 보충제입니다. 젤리는 식품에 펙틴을 사용하는 가장 간단한 예입니다..

과일이나 열매에서 공장 방법으로 얻은 물질은 미세 분말처럼 보입니다. 준비 소스에 따라 색상은 흰색에서 연한 갈색까지 다양합니다. 가장 자주 상점에서 브랜드 이름으로 판매되는 것은 사과에서 파생됩니다..

펙틴의 영양가

제품을 구입할 때 포장을주의 깊게 연구하고 구성을 읽으십시오. 이해할 수없고 무서운 이름 E440을 발견하면 두려워하지 말고 즉시 제품을 공포와 함께 두십시오. 이것은 단지 자연 보충제입니다-pectin. 그것이 없으면 잼과 잼은 절대적으로 매력적이지 않으며 이해할 수없는 덩어리가 될 것입니다. 그것은 종종 요구르트, 케이크, 파이 등에 첨가됩니다..

완벽한 잼의 비결

제품의 완벽한 일관성을 얻으려면 다음 두 가지 요령을 알아야합니다.

  1. 펙틴은 산성 환경에서 효과적입니다.
  2. 설탕은 젤리 같은 물질을 형성하는 다당류의 가장 좋은 친구입니다.

즉, 완벽한 잼을 만들려면 설탕 함량이 높고 소량의 산만 첨가하면됩니다. 레몬은 이것에 완벽합니다. 이 경우 산은 반응없이 촉매로 작용하지만 훨씬 느리게 진행될 수 있습니다..

잼을 만들 때 과일과 열매를 나누는 세 그룹이 있습니다.

  1. 설탕을 약간 첨가해야합니다.
  2. 설탕과 산을 첨가해야합니다.
  3. 설탕, 산 및 펙틴의 첨가가 필요한.

과일과 열매는 다당류 함량에 따라 그룹으로 나뉩니다..

표-pectin 함량 별 일부 제품 목록

많은낮은 내용아주 작은
사과들익은 사과살구
블랙 베리잘 익은 블랙 베리블루 베리
크랜베리체리
건포도새 체리무화과
구스베리장로블루 베리
포도산딸기복숭아, 천도 복숭아
자두-딸기

오렌지 나 레몬과 같은 감귤류 과일에서 껍질 속의 다당류 함량은 높지만 펄프에서는 충분하지 않습니다.

우리가 야채에 대해 이야기하면 사탕무, 양배추, 오이, 감자, 당근에서 더 많은 함량이 관찰됩니다.

제품의 장단점

많은 전문가들은 pectin이 우리 몸에 일종의 규칙적이라는 데 동의합니다. 첨가제 E440을 사용하면 조직에서 다음과 같은 모든 유해 물질을 제거합니다.

  • 살충제;
  • 방사성 요소;
  • 중금속 등.

실험 동안, E440의 첨가는 인간 혈액에서 콜레스테롤 수준을 현저히 감소시키는 것으로 밝혀졌다. 체중 감량 과정에 기여하는 대사 과정, 즉 신진 대사에 대한이 물질의 긍정적 인 효과에 주목해야합니다. 펙틴은 또한 소화와 전반적인 위 기능을 향상시킵니다..

이 제품은 실제로 불용성이며 소화 시스템에 흡수되지 않습니다. 그것은 용해성 섬유라고 할 수 있으며, 그 방식으로 가장 유해한 모든 물질을 흡수합니다..

그러나 펙틴을 사용할 때 다른 모든 것과 마찬가지로 표준의 균형을 유지해야합니다. 평범한 사람에게 충분한 양은 하루 15 그램입니다. 물질의 과다 복용의 경우 신체의 부정적인 반응을 기대할 수 있습니다. 설사, 고통스러운 복통 및 개인 편협의 경우 가능한 발진-신체 발진.

선택하고 저장하는 방법

다른 제품을 구입할 때와 마찬가지로 구성에 대해 숙지해야합니다. 많은 제조업체들이 포도당, 인공 감미료, 방부제 등을 혼합하여 펙틴을 속이고 합성합니다..

보충제를 구입하는 목적에 따라 다당류의 유형을 결정해야합니다. 그중 일부는 전문 상점에서만 구입할 수 있습니다. 판매시 세 가지 유형을 찾을 수 있습니다.

  • 노랑 펙틴-재가열 및 용해 될 수없는 돌이킬 수없는 종을 말합니다. 마멀레이드와 같은 점성 구조의 제품을 요리하는 데 사용.
  • Pectin NH-열 가역적이므로 질감을 실험 할 수 있습니다. 디저트 소스와 젤리의 제조에 사용됩니다..
  • Pectin FX58-이 유형은 칼슘을 함유 한 제품과 함께 사용됩니다. 예를 들어 케이크의 우유 층을 준비 할 수 있습니다.
옐로우 펙틴 펙틴 NH

분말 펙틴은 12 개월 이상 단단히 밀폐 된 용기에 보관됩니다. 만료 후 만료되면 특성이 손실되기 때문입니다. 노란색-6 개월을 초과하여 보관하지 마십시오.

또한 pectin을 직접 요리하기로 결정한 경우 6 개월 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다.

어디서 살 수 있죠

펙틴은 상당히 일반적인 보충제입니다. 거의 모든 식료품 점에서 찾을 수 있습니다. 제안 된 모든 옵션이 합성 아날로그라는 문제가 발생하면 에코 마켓으로가는 직접적인 경로가 있습니다.

고급 종류의 펙틴은 패스트리 샵에서 구입할 수 있습니다. 목표에 따라 나에게 딱 맞는 옵션을 찾을 수 있습니다.

pectin을 구매하는 가장 쉬운 방법은 온라인 상점입니다. 웹 사이트를 방문하거나 전화 번호로 전화하면 필요한 것을 표시하면 택배가이 제품을 배송 할 것입니다.

구입 한 펙틴 예제

200 그램에 대한 pectin의 평균 가격은 280-300 루블입니다. 가격은 물질의 특성, 반응 능력 및 반응 시간 등에 따라 다릅니다..

구매 한 pectin이 당신을위한 것이 아니라고 생각한다면, 우리는 서둘러 기쁘게 생각합니다! 집에서 pectin을 만드는 간단한 방법이 있습니다..

집에서 펙틴

이 제품의 준비를 위해 전체 사과를 사용할 필요는 없으며 원하는 양이 축적 될 때까지 필요한 시간 동안 코어와 껍질을 수집 할 수 있습니다. 냉동실에 보관하는 것을 잊지 말고 잘 익은 과일은 많은 양의 펙틴을 함유하고 있으므로 잘 익은 과일을 사용하는 것이 좋습니다.

제품 준비는 다음과 같습니다.

  1. 코어와 껍질을 사용하는 경우 1 리터의 사과 또는 굵고 잘게 잘린 사과를 2 리터의 물에 넣어야합니다. 필요한 경우 모든 것을 포함하도록 추가 할 수 있습니다.
  2. 다음 단계는 끓여서 가스를 줄이고 사과가 부드러워 질 때까지 더 끓이는 것입니다. 약 1 시간이 소요될 수 있습니다..
  3. 소쿠리에 치즈 천을 넣고 결과물 인 슬러리를 거기에 놓고 하루 종일 밤새 표현하십시오..
  4. 축하합니다! 끝난! 이것은 가정 pectin의 모습입니다.

pectin을 오랫동안 보존하기 위해 냉동 또는 통조림으로 만들 수 있습니다..

화장품의 E440

이 보충제의 또 다른 장점은 화장품에서의 사용입니다. 전통적으로 보조제-증점제로만 사용됩니다. 그러나 현대 과학자들은 더 유용한 특성을 발견했습니다..

연구 결과 밝혀진 Pectin은 피부의 노화 관련 변화와 싸우는 데 도움이되고 표피가 두꺼워 져서 장벽 기능에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 그러나 좋은 결과를 기대할 수 있기 때문에 준비 과정에서 칼슘 함량에주의를 기울여야합니다..

펙틴이 함유 된 수단은 여드름이 있고 유분이 있고 피부가 문제가있는 사람들이 사용하도록 나타냅니다. 섬세한 피부 클렌징에도 사용됩니다..

반짝이고 반짝이는 머리카락을 꿈꾸는 경우 헹굴 때이 도구를 사용해야합니다.

펙틴이 함유 된 진정 얼굴 마스크 :

  • 2-3 양배추 잎;
  • 작은 오이;
  • 차가운 카모마일 차;
  • 민트;
  • 2 작은 술 펙틴.

레시피는 매우 간단합니다. 블렌더에 모든 제품을 혼합하고 변형시킨 다음 펙틴을 첨가하여 두껍게해야합니다. 얼굴에 혼합물을 바르고 10-15 분 동안 방치 한 다음 피부를 헹구고 보습하십시오.

펙틴 사용을 실험하고 헤어 마스크, 제품에 추가 할 수 있습니다. 덕분에 요리 걸작을 만들고 가벼운 다이어트 케이크 등을 만들 수 있습니다..

펙틴 : 무엇이고 왜 필요한가?

이것이 펙틴이라는 것을 알고 있습니까? 왜 우리는이 보충제가 필요합니까? 우리는 당신에게 말할 것입니다! 검토 내용을 읽고 자연 성분의 출처, 유용한 특성, 성분을받는 방법을 이해하십시오..

그것은 무엇인가

먼저, 그것이 무엇인지에 대해 이야기합시다-pectin. 정의로 넘어가 보자.

펙틴은 많은 열매와 과일의 일부인 천연 성분입니다. 그것은 다당류입니다-설탕과 함께 가열하면 두껍게하고 경화시킵니다..

즉, 겔화 제인 E440 지수로 표시된 식품 보충제입니다. 아마도 pectin이 무엇인지 이미 추측했을 것입니다. 독특한 질감을 만들고 액체 성분을 묶을 수 있습니다-젤리 같은 제품을 얻습니다..

보장! pectin이 무엇인지 알면 놀랄 것입니다-제품 목록을 살펴 보겠습니다..

포함 된 위치, 수신 된 방법

당신은 놀랄 것이지만, 당신은이 자연 보충제를 포함하여 많은 열매와 과일에 둘러싸여 있습니다. pectin에 무엇이 들어 있는지 알아 봅시다-과일을 세 그룹으로 나눕니다.!

  • 높은 함량 : 사과, 포도, 자두, 구즈 베리, 건포도, 크랜베리, 블랙 베리, 감귤 껍질;
  • 중간 수준 : 체리, 새 체리, 잘 익은 사과 및 블랙 베리;
  • 작은 펙틴 : 배, 복숭아, 천도 복숭아, 살구, 블루 베리, 무화과.

Apple pectin은 대부분 상점에서 판매됩니다. 또한 E440 첨가제는 다음 제품에서 얻을 수 있습니다.

  • 감귤 껍질;
  • 사탕무 식사;
  • 해바라기 씨에서 짜기.

원하는 물질은 공급 원료로부터 식물 물질의 수성 추출에 의해 수득된다. 이어서, 알코올 또는 염을 사용하여 선택적 침전을 수행한다..

이제 당신은 pectin gelling agent가 무엇인지 알고 있습니다-식품 보조제가 가지고있는 자질에 대해 이야기 할 때입니다..

유익한 특징

당신은 이미 보충제가 독특한 제품이라는 것을 이해했습니다! 이것은 과일과 열매의 일부인 물질이 아니라 영양소의 실제 창고입니다..

사과 펙틴이 인체에 유용한 이유를 이해하려면 제품 구성을 연구해야합니다.

pectin의 장점은 풍부한 화학 성분에서 비롯됩니다. 복합 물질은 인체에 독특한 효과를 줄 수 있습니다. 우리는 더 자세히 논의 할 것입니다?

  • 유익한 박테리아의 발달을 촉진합니다.
  • 몸에서 독소를 제거합니다.
  • 세균 학적 균형을 회복시킨다.
  • 콜레스테롤을 낮추고;
  • 대장 암으로부터 보호합니다.
  • 안정적인 포도당 수준을 유지하고 당뇨병에 없어서는 안될;
  • 기아 감소-소화 중 탄수화물 흡수를 지연시키고 물을 흡수합니다.
  • 설사를 완화하고 손상된 장 조직을 회복시킵니다.
  • 담석의 형성을 방지하고 기존의 돌을 분해합니다.
  • 중금속의 염을 제거합니다.
  • 관절에 대한 스트레스를 줄이고 강화시킵니다.

우리는 pectin의 해로움과 이점에 대해 이야기하고 있습니다. 위의 긍정적 인 특성에 대해 논의했습니다. 이제 보충제의 금기 사항으로 넘어갈 시간입니다. 이 물질이 풍부한 음식을 과도하게 섭취하면 연구에 중요한 불쾌한 결과가 초래 될 수 있습니다..

  • 내장에서 헛배 부름, 팽만감 및 불편 함을 유발할 수 있습니다.
  • 설사를 유발합니다-이 요인을 제거하려면 펙틴을 충분한 물과 결합해야합니다.
  • 섬유질은 철, 칼슘, 아연 및 마그네슘의 흡수를 막습니다-비타민 복합체 나 다른 보충제와 별도로 보충제를 섭취하십시오.
  • 약물의 흡수에 영향을 미칩니다.
  • 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다..

유용한 조언-금식을 확인하고 올바른 복용량을 설정하기 위해식이 보충제를 사용하기 전에 의사와상의하십시오. 또한 펙틴이 풍부한 음식을 먹을 때 조심하십시오-신체의 정상적인 기능을 방해하지 않도록 일반 사과조차도 학대하지 마십시오.

우리는 pectin이 무엇이며 그것이 어떻게 유용한 지에 대해 논의했습니다-보충제의 사용에 대해 이야기 할 시간입니다!

사용 분야

펙틴이 의약품 생산에 사용되는 이유에 대한 답변 중 하나 :

  • 당뇨병에서;
  • 심혈 관계 질환에 대하여;
  • 관절 질환에 대하여;
  • 소화 시스템의 질병에서.

pectin이 요리하는 것에 대해 이야기 할 시간입니다. 제조 업체는 오랫동안 구성 요소의 품질을 높이 평가하여 다음 제품 그룹에 추가했습니다.

  • 마멀레이드와 젤리 사탕;
  • 마시멜로와 파스타;
  • 잼, 신념 및 과일 충전물;
  • 농축 과일 음료;
  • 마시는 요구르트;
  • 간장 음료;
  • 케첩과 마요네즈;
  • 과일 필러;
  • 베이커리 제품;
  • 냉동 반죽;
  • 치즈와 마가린.

이 성분은 식품 산업에서 다음과 같은 특성으로 인해 높이 평가됩니다.

  • 과일 향기를 유지합니다.
  • 단백질 덩어리를 안정화시킵니다.
  • 침하를 방지합니다.
  • 유효 기간을 연장합니다.
  • 맛을 향상시킵니다.
  • 수분 유지;
  • 점도를 증가시킵니다.
  • 텍스처 밀도 유지.

당신이 볼 수 있듯이, 이것은 정말 없어서는 안될 보충제입니다-그것 없이는하기가 어렵습니다! 저렴한 비용과 쉬운 제조 방법으로 특별한 인기를 얻었습니다..

대체 할 수있는 것

항상 올바른 성분이있는 것은 아닙니다! 따라서 레시피에서 pectin을 대체하는 방법을 알아내는 것이 가치가 있습니다. 여러 가지 옵션이 있습니다.

  • 옥수수 전분. 참고로 덩어리가 생기지 않도록 끊임없이 저어야합니다. 투명한 색상을 얻으려면 작동하지 않습니다.
  • 맛을 낸 젤라틴-색상과 과일 향을 더하십시오.
  • 한천은 젤라틴의 훌륭한 대안입니다.
  • 오렌지와 레몬의 껍질과 향;
  • 사과, 크랜베리, 포도 또는 건포도는 천연 성분이 풍부한 과일입니다..

우리는 잼이나 잼에서 pectin을 교체하는 방법을 알려주었습니다-위에서 설명한 단일 성분이 부엌에서 발견되지 않으면 약간의 트릭을 사용할 수 있습니다.

조리 시간을 늘리기 만하면됩니다. 장시간 열처리 된 과일은 더 많은 양의 천연 증점제를 방출합니다. 그러나이 경우 완제품의 맛이 약간 떨어집니다..

젤라틴과의 차이점

많은 사람들이 두 개의 연결 구성 요소를 혼동합니다-이것은 가치가 없습니다. 그것들이 동일한 속성을 가지고 있다는 사실에도 불구하고, 중요한 차이점이 있습니다 :

  • 젤라틴은 뼈 제품으로 만들어집니다. 뿔과 발굽, 뼈와 연골, 가축의 가죽입니다.
  • 젤라틴은 거의 전적으로 단백질이며 칼로리가 많고 몸에 덜 유익합니다.
  • 젤라틴은 주로 고기 요리 제조에 사용됩니다..

우리는 차이점을 알아 냈습니다. 마지막으로 상점에서 올바른 보충제를 선택해 봅시다..

선택 방법 및 구매처

어느 가게에서나 파우더 한 봉지를 구입할 수 있습니다-판매 중이며 수십 루블이 든다. 작은 키오스크, 대형 식료품 점 및 인터넷에서 판매되는 저렴한 제품입니다..

판매시 몇 가지 유형의 보충제를 찾을 수 있습니다-각각에 대해 이야기합시다..

  • 우선, NH pectin이 무엇인지, 어디에서 구입하는지 고려하십시오. 이 유형의 펙틴은 케이크, 젤리 및 젤리 레이어 생성, 디저트 소스에 사용됩니다. 열 가역-원할 경우 요리사는 젤리에서 소스로 또는 그 반대로 변환 할 수 있습니다.
  • Pectin FX58은 유제품 및 크림과 잘 상호 작용하며, 무스, 소스 및 우유 디저트를 만드는 데 사용됩니다.
  • 노란색 펙틴. 이 유형의 분말은 마멀레이드, 잼 및 잼 생산에 사용되며 점성 일관성을 제공합니다. 반복 가열되지 않습니다.

구매시 구성에주의하십시오-100 % 제품이 필요합니다. 고 포도당과 벤조산 나트륨 향낭 피하기.

우리는 펙틴을 구입할 곳과 교체 방법, 요리 또는 다른 목적으로 보충제를 사용하는 방법을 알려줍니다. 패스트리 걸작을 만들고 맛있고 건강한 디저트로 집을 즐겁게하기 위해 작은 E440 홈 백을 구입하는 것을 잊지 마십시오!

펙틴

펙틴

2019 년 5 월 31 일
펙틴은 제과사가 전세계에서 가장 일반적으로 사용하는 제품 중 하나입니다. 이것은 대기업과 일반 주부 모두가 사용하는 놀라운 제품입니다. 결국, 큰 잼, 주스, 파스타, 주스 및 마요네즈를 준비 할 수 있으며 거품 구조, 휘핑 된 과자의 몸 등을 안정화시킬 수 있습니다. 동시에, 이것은 여전히 ​​많은 질문이있는 제품입니다. 다른 유형의 pectin이 어떻게 다른지, 다른 제품에서 올바르게 사용하는 방법 등.
이 기사는 대부분의 질문에 대답하려고 노력할 것입니다..

무엇인가

펙틴은 식품 첨가물 E440으로 등록 된 겔 화제, 안정제, 증점제, 수분 유지 제, 증 백제 및 캡슐 화제입니다. 다른 물질 (옥수수 전분, 젤라틴)과 마찬가지로 소량의 펙틴은 혼합물을 두껍게하고 대량으로 겔화합니다..

펙틴은 거의 모든 식물 제품의 일부인 다당류입니다. 펙틴은 모든 과일과 열매에도 함유되어 있지만 함유 된 펙틴의 양이 다릅니다. 많은 pectin (사과, 자두, 크랜베리, 건포도)을 함유 한 과일과 열매에서 여분의 pectin을 추가하지 않고도 잼이나 젤리를 만들 수 있습니다. 또한, 펙틴의 수준은 과일의 숙성 및 숙성 정도에 크게 의존합니다..

우리는 즉시 말하고 싶습니다-펙틴의 단일 세계 승인 분류는 없습니다. 각 제조업체는 고유 한 제품을 만듭니다! 작곡과 목적을 읽으십시오.
일반적으로, 여러 그룹의 pectin은 특성에 따라 구별 될 수 있습니다..
현재 pectins의 다양한 분류가 있습니다.

• 분말. 50 도의 온도에서 설탕과의 ​​혼합물로 도입.
• 액체 형태 (추출물, 액체 펙틴). 뜨거운 물에 미리 자란다.
두 유형 모두 서로 교체 할 수 없습니다.!

화학적 특성.
제조 공정에서, 펙틴은 에스테르 화 공정 (알콜 및 산과 상호 작용)을 겪으며, 이는하기에 기술되는 다양한 특성을 제공한다. 특별한 경우에, 펙틴은 또한 암모니아로 처리되어 아미드 화 된 펙틴을 생성한다..
생산 중에 패턴이 발견되었습니다. 펙틴의 에스테르 화도가 높을수록 더 높은 온도에서 겔화됩니다. 따라서 그들은 다양한 정도의 에스테르 화로 많은 종류의 펙틴을 생산하기 시작했습니다..

• 급속 충전 펙틴 (겔화 온도 75-85 ° С; 에스테르 화도 70-76 % 초과; 겔화 시간 10-15 분)
• 중간 전하 (에스테르 화도 70-72 % 및 평균 겔화 온도; 겔화 시간-15-20 분)
• 느린 펙틴 (겔화 온도 45-60 ° С; 에스테르 화 정도 56-68 %; 시간 20-25 분)
겔화 속도 (케이지)는 겔화를 늦추고 지연 제 (pectin의 일부 임)라고하는 화합물의 도움으로 조절됩니다..
에스테르 화도가 높을수록 겔화 속도가 빨라지고 필요한 온도가 높아집니다..
각 생산자는 펙틴 화합물로 "재생"하여 예측 가능하고 정확한 결과를 프로그래밍합니다. 따라서 각 제조업체마다 자체 구성, 자체 범위가 있음이 밝혀졌습니다.

기본 플레인 타입

이 펙틴은 혼합물에서 높은 당 함량 및 높은 산 함량의 존재를 요구하지 않는다. 그러나 다시, 비율은 제조업체가 선택한 NH 펙틴 성분의 구성과 비율에 직접적으로 의존합니다. 나는 다시 강력히 추천한다-작곡과 추천을주의 깊게 읽으십시오.
조성물이 락트산 나트륨 (나트륨 락 테이트, E325)을 함유하는 경우, 그러한 펙틴은 산을 함유하는 과일 및 장과에서만 작용할 것이다. 낮은 pH (pH 표 참조). 이 첨가제는 유화제, 수분 유지 제이며 산도를 조절합니다. 이 구성에서 소비량은 마멀레이드 1kg 당 약 20g입니다..

펙틴 낮잠 (pectine nappage)-낮은 에스테르 화 펙틴, 열 가역. 그것은 60-70 %의 설탕 함량과 산성 과일 및 열매와의 혼합물로 작동합니다. 중성 젤, 유약을 준비하는 데 일반적으로 사용됩니다. 활성화하려면 구연산이 필요합니다.
NH pectin과 nappage pectin의 많은 제조업체는 하나이며 동일합니다. NH pectin nappage라는 이름을 사용할 수도 있습니다. 유약에 좋을 것입니다..
낮잠과 NH의 중요한 차이점은보다 투명한 젤입니다 (예 : 중성 유약을 준비하거나 디저트의 신선한 딸기를 덮기 위해 유약을 만들 때 중요합니다).

NH + 펙틴은 중간 에스테르 화 펙틴 (에스테르 화도-30 %)이다. 권장 복용량 1.2-2.5 %.
러시아 시장에서 새로운 제품이며 서양에서는 아주 드 rare니다. 실험에 따르면이 pectin과의 혼합물은 NH pectin보다 더 빨리 경화됩니다. 밀집된 마멀레이드 일관성을 제공하지는 않지만 질감이 늘어나면서 잘 두껍게됩니다..
그것의 사용은 또한 충전물, 유약을위한 것입니다..

Pectin FX-에스테르 화 수준이 낮은 Pectin은 칼슘 함유 제품에서만 작동합니다. 그것으로 우리는 우유와 크림 충전물, 마멀레이드, 신념을 준비합니다. 이 경우 산도 수준은 중요하지 않습니다. 이러한 펙틴의 예는 스페인 제조업체 Sosa의 X58 펙틴입니다..

펙틴 산 프리 (무산)는 일반적인 펙틴의 유사체로, 혼합물의 산도 수준에는 영향을 미치지 않습니다. 이 조성물은 황산 칼슘 (황산 칼슘)-매우 흡습성 안정제, 유화제를 함유하고 있습니다. 실제로 석고는 그 특성 (냉각 후 응고)으로 인해 혼합물이 냉각 후 경화되고 안정적으로 유지됩니다.
바나나, 사과, 코코넛, 데이트, 수박, 오렌지 및 너트 페이스트와 같은 산을 함유하지 않은 과일 및 열매와 함께 작동한다는 점에서 편리합니다. 이러한 펙틴에서 마멀레이드는 피스타치오 페이스트로 만들어집니다..

느린 세트 pectin은 일반 pectin과 유사하며 대학 교육에 더 많은 시간이 필요합니다. 충전물 또는 마멀레이드를 작은 금형에 붓고이 주입에 시간이 필요한 경우에 적합합니다 (3-4 분 이내). 결국, 다른 pectin은 거의 즉시 설정되며 마멀레이드를 금형에 부을 수 없습니다..

감귤류 섬유-감귤류 과일의 내부 흰색 껍질로 만들어져 있습니다. 펙틴과 유사한 특성으로, confiture에 적합

펙틴은 항상 펙틴뿐만 아니라 일반적으로 다른 제품이며, 그 구성은 제조업체에 직접 의존합니다..
펙틴의 가장 일반적인 유형은 사과와 감귤류로, 펙틴 자체 만 포함하고 때로는 소량의 포도당 또는 자당을 함유하고 있습니다..
또한 많은 순수 pectin 제조업체는 다양한 첨가제 (완충제)와 혼합되어 pectin에 필요한 특성을 부여합니다. 완충 염과 용량을 선택하면 제조업체는 기존 기술에 맞게 제품을 개별적으로 조정할 수 있습니다. 펙틴 제제의 첨가제 비율은 말하기가 불가능합니다. 이들은 각각 독자적으로 개발 된 공식입니다. 그리고 네, 영업 비밀입니다.
피로 인산 (E450), 폴리 포스페이트 (E452), 인산 칼슘 (E341), 젖산 나트륨 (E325), 황산 칼슘 (E516)을 펙틴의 첨가제로 사용할 수 있습니다..
완충 염의 농도가 높을수록 겔화 온도가 낮아지고 겔화 시간이 길어집니다..

PECTIN 수를 계산하는 방법

pectin으로 무언가를 요리 할 때 (구체적인 조리법이 있는지 여부에 관계없이 때로는 오류와 오타가 있는지 여부에 관계없이) 중요한 사항을 이해해야합니다.
• 밀도-정확히 얻고 싶은 것 : 액체 소스 (쿨리), 케이크를위한 단단하고 부드러운 충전물, 두꺼운 마멀레이드, 두꺼운 양념
• 사용하려는 딸기 또는 과일의 초기 펙틴 함량. 펙틴의 양이 다르기 때문에
• 어떤 종류의 pectin이 있습니까 (노란색, NH, FX).
젤리 형성을 위해서는 설탕, 펙틴 및 산 또는 칼슘의 3 가지 성분이 필요합니다. 그들의 수와 비율은 펙틴의 유형에 직접적으로 달려 있습니다. 과학자들은 60 : 1 : 1의 조합이 최적 (설탕 60 부, 펙틴 1 부, 산-구연산, 타르타르산, 젖산 등)의 1 대 1을 고려합니다-이것은 일반적인 고도로 에스테르 화 된 펙틴 (HM)의 조합입니다..
설탕의 종류는 또한 결과 제품의 밀도에 영향을 미칩니다. 따라서 설탕의 양을 직접 자르거나 다른 유형의 설탕으로 대체해서는 안됩니다..
가장 강한 젤은 일반 설탕 (자당)과 함께 펙틴을 형성합니다. 그리고 가장 깨지기 쉬운-과당.
마멀레이드 레시피에 포도당의 존재는 가능하지만 (약 30 %) 필요하지는 않습니다. 마말레이드의 포도당은 자당 결정화를 방지하고 저장 수명을 연장합니다.
불행히도, 보편적 인 비율의 pectin으로 단일 테이블을 만들 수는 없습니다... 비율은 pectin 자체의 유형과 공식, 사용하는 딸기 또는 과일의 유형에 크게 의존하기 때문에.
그러나 마멀레이드의 경우 비슷한 테이블이 이미 존재합니다. 사과 펙틴의 사용에 따른 계산이 여기에 제공됩니다..

혼합물에 PECTIN을 추가하는 방법

겔화하려는 혼합물에 펙틴을 첨가하는 3 가지 방법이 있습니다 :

  • 설탕과 혼합 된 마른 펙틴
가장 흔한 방법은 펙틴을 설탕과 섞어“이슬비”로 만들 때 뜨거운 (50-60 C) 베리 퓨레에 부어 털과 완전히 섞습니다..
낮은 온도에서-펙틴이 설정되기 시작하고 덩어리가 생기고 혼합물을 저어주고 좋은 질감을 얻습니다..
과학적으로, 펙틴을 첨가하고 용해시킨 후 설탕의 대부분을 첨가하면 펙틴이 더 잘 용해 될 것으로 믿어진다.
혼합물에 소금을 조금 넣으면 점도를 높일 수 있습니다.
  • 끓는 물에 펙틴을 미리 녹이십시오
펙틴 파우더는 끓는 물에 첨가되어 믹서기로 철저하게 펀칭됩니다. 비율은 5-8 % 펙틴
그런 다음이 물을 얇은 베리에 뜨거운 베리 퓨레에 부어 털과 함께 저어줍니다..
혼합물이 추가 유체를 "포함"할 수있는 경우이 방법이 사용됩니다. 대기업에 더 적합.
  • 설탕 시럽에 펙틴을 사전 용해
펙틴은 완성 된 설탕 시럽에 첨가되고 완전히 용해 될 때까지 완전히 혼합됩니다. 그리고 나서야 베리 퓨레가 추가됩니다..

펙틴이란? 펙틴이 몸에 좋은 것?

많은 사람들이 펙틴의 존재에 대해 알고 있지만 그것이 무엇인지 아는 사람은 거의 없습니다..

흥미롭게도이 물질은 2 세기 전에 알려져있었습니다. 펙틴은 많은 유용하고 의약적인 특성을 가지고 있으며 많은 산업에서 종종 사용됩니다..

펙틴은 광택제뿐만 아니라 천연 증점제입니다. 과일과 뿌리 작물에 존재합니다. 펙틴은 제약 및 식품 산업에서 널리 사용됩니다..

이 다당류에는 여러 유형이 있습니다. 가장 일반적인 유형은 사과와 감귤입니다. 펙틴은 E440 식품 보충제로 알려져 있습니다. 그것은 산업적으로 얻어지며 증점제 및 안정제로 식품에 첨가됩니다. 종종 펙틴은 케첩, 마요네즈, 과자, 아기 퓌레 및 기타 여러 제품에서 발견됩니다..

펙틴 사용

펙틴은 액체 형태로 판매됩니다. 그것은 종종 의학에서 사용됩니다. 캡슐은 그것으로 만들어지며 의약품의 껍질로 사용됩니다. 펙틴은 또한 담배 제조를위한 접착제로서 담배 제품에 사용된다. 이 물질은 다양한 크림과 마스크의 제조를 위해 화장품에 사용됩니다..

펙틴은 인체에 어떤 이점을 줄 수 있습니까??

인간을위한 펙틴의 유용한 특성 (어린이 포함) :

  • 위장관의 정상적인 기능을 촉진합니다.
  • 혈액을 정화합니다.
  • 신체가 노화 과정을 퇴치하는 데 도움이됩니다.
  • 면역력 강화;
  • 그것은 복부 기관에 유익한 영향을 미쳐 유해한 요인으로부터 보호합니다.
  • 그것은 수렴성 및 포위 특성뿐만 아니라 항균성, 항염증제를 가지고;
  • 콜레스테롤을 낮추는 데 도움이됩니다.
  • 몸에서 유해한 물질을 제거하는 데 도움이됩니다.
  • 피부 상태를 크게 개선.

펙틴에는 많은 유익한 특성이 있으므로 건강상의 이점은 부인할 수 없습니다.

펙틴이 많은 곳?

펙틴의 사용은 몸에 유익합니다. 다음 야채, 과일 및 열매에서 찾을 수 있습니다.

  • 사과, 크림, 살구, 멜론, 복숭아, 배;
  • 양배추, 양파, 호박, 오이, 가지;
  • 감자, 비트 뿌리, 당근;
  • 레몬, 오렌지, 넥타 린, 자몽;
  • 검은 색과 붉은 건포도, 구즈 베리, 수박, 딸기, 포도, 블루 베리.

이 물질의 가장 많은 양은 사과와 감귤류에 있습니다. 대량으로 사탕무와 해바라기에서 수확됩니다..

금기 사항

알레르기 반응이있을뿐만 아니라 알레르기 반응이있는 경우이 다당류를 사용하지 마십시오.

장기 사용 및 규범을 초과하는이 물질의 사용은 헛배를 유발하고 마그네슘, 철, 칼슘, 아연 등과 같은 유용한 매크로 및 미량 영양소의 소화성을 감소시킬 수 있습니다.

극히 드문 경우에 pectin의 과다 복용이 가능하다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 예를 들어, 사람이 pectin으로식이 보조제를 복용하는 경우 사용 지침의 권장 사항을 따르지.

펙틴은 건강을 개선하고 과도한 체중을 줄이는 데 도움이되는 유익한 다당류로 간주됩니다..

그러나 모든 것이 적당히 좋다는 것을 항상 기억할 가치가 있습니다..

과일로 만든 : 펙틴이란 무엇이며 왜 필요한가

여기에서 펙틴 식품 보충제에 대한 완전한 정보를 찾을 수 있습니다 : 그것이 무엇인지, 어디서 살 수 있는지, 집에서 사용하는 방법 등. 펙틴은 일반적으로 잼 증점제로 요리에 사용됩니다. 또한 새로운 인기 슈퍼 푸드 또는 건강 영양 보충제 중 하나가되었습니다. pectin의 의학적 특성에 대한 주장이 사실이며 그것이 건강에 해를 끼칠 수 있는지 여부를 읽어보십시오..

펙틴이란??

펙틴은 과일, 장과 및 특정 채소에서 발견되는 물질 (다당류)로 설탕과 함께 가열하면 잼과 젤리의 농축 및 경화 특성을 유발.

즉, 한천과 같은 식품의 젤과 같은 질감을 형성하도록 설계된 천연 식품 보충제 (E440으로 지정) 인 겔 화제입니다. 펙틴이 없으면 보존, 잼 및 젤리가 시럽 일뿐입니다..

펙틴은 잼, 젤리, 마멀레이드, 푸딩, 요구르트, 통조림 식품, 케이크, 파이 및 기타 구운 식품, 음료에 겔 화제, 증점제, 안정제 또는 유화제로 ​​첨가됩니다.

pectin은 어떻게 생겼습니까-사진

펙틴은 흰색, 노란색, 밝은 회색 또는 밝은 갈색 가루처럼 보입니다..

일반 정보

펙틴은 식물의 세포 조직에 함유되어있어 탄력 있고 밀도가 높으며 익은 과일과 열매를 일정 시간 동안 견고하게 유지하고 보관하는 동안 모양을 유지합니다. 과일이 과자 화되면 펙틴은 단순 설탕으로 분해되어 완전히 수용성입니다. 결과적으로 잘 익은 과일은 부드러워지고 변형되기 시작합니다..

단단한 과일에는 가장 많은 pectin이 함유되어 있습니다. 펙틴 함량이 높은 과일과 열매는 설탕과 강한 비등없이 잼이나 젤리로 변할 수 있습니다..

그러나 모든 과일에 잼, 잼 또는 젤리를 만들기 위해이 천연 물질이 충분하지는 않습니다. 일부는 요리 시간이 길거나 추가 pectin이 필요합니다.

과일과 열매의 펙틴 및 산 함량 표

펙틴의 구조는 산성 환경에서 물에 효과적으로 결합합니다. 설탕은 펙틴의 겔성을 증가시키고 젤리와 잼이 식고 고형화 될 때 질감과 질감에 영향을줍니다. 즉, 농축을 활성화하려면 설탕 함량이 높고 구연산과 같은 일부 산이 필요합니다..

산은 농축 촉매이며 반응 시간을 크게 줄입니다. 펙틴은 그것 없이도 작동합니다..

일반적으로 잼을 만드는 데 사용되는 과일과 열매의 펙틴과 산의 수준은 일반적으로 세 그룹으로 나뉩니다.

  • 그룹 I : 과일이 과숙하지 않으면 설탕 만 첨가하여 젤 같은 질감을 형성하기에 충분한 천연 펙틴과 산이 있습니다.
  • 그룹 II : 낮은 수준의 천연 산 또는 펙틴, 이러한 물질의 첨가가 필요할 수 있음.
  • 그룹 III : 항상 산이나 펙틴 또는 둘 다를 첨가해야합니다.

펙틴의 농도는 태아의 유형과 숙성에 따라 다릅니다.

pectin 수준이 다른 제품 목록

그룹 I그룹 II그룹 III
많은 pectin낮은 펙틴펙틴이 거의 또는 거의 없음
사과들익은 사과살구
블랙 베리잘 익은 블랙 베리블루 베리
감귤 껍질 * 참고 참조체리잘 익은 체리
야생 사과새 체리무화과
크랜베리장로블루 베리
건포도라즈베리 ** 아래 참고 참조복숭아
구스베리천도 복숭아
포도
Quince수류탄
자두딸기

** 라스베리는 항상 펙틴 함량이 낮은 것으로 연구자들에 의해 확인되었지만, 많은 가정 요리사들은 종종이 물질의 수준이 높은 것처럼 행동하는 것을 발견했습니다..

펙틴 함량이 낮은 과일은 일반적으로 좋은 젤리를 얻기 위해 함량이 높은 과일과 결합해야합니다. 또한 요리 할 때 낮은 수준을 보상하거나 프로세스 속도를 높이기 위해 구매 또는 가정용 pectin을 추가하십시오..

젤라틴과 펙틴-차이점은 무엇입니까? 비교

젤라틴과 펙틴은 모두 투명한 젤을 만들지 만 완전히 다른 제품입니다..

주요 차이점은 펙틴은 해양 홍조류에서 얻은 수용성 섬유이며 젤라틴은 동물의 피부, 뼈, 힘줄, 연골에서 얻은 단백질입니다.

  • 펙틴은 잼과 같은 고 설탕 식품에 거의 독점적으로 사용됩니다..
  • 젤라틴은 시원한 환경에서 얼고 활성화하기 위해 특정 성분을 포함 할 필요가 없기 때문에 무스, 마시맬로 및 유약을 포함한 훨씬 다양한 제품에 사용됩니다..

받는 방법 및 포함 된 제품

판매중인 분말 펙틴은 일반적으로 사과로 만들어집니다..

요리에 사용되는 펙틴 물질은 감귤 껍질, 압착 사탕무, 해바라기 바구니, 호박에서 얻습니다..

펙틴은 주로 감귤류 및 사과 케이크의 껍질로부터 상응하는 식용 식물 재료의 물 추출에 이어 알코올 또는 염을 사용한 선택적 침전에 의해 수득된다. 사용 된 원료는 우수한 품질의 다량의 펙틴을 함유하고 있으며 생산 공정을보다 경제적으로 만들기에 충분한 양으로 이용 가능합니다..

펙틴은 액체 형태와 분말 형태로 판매됩니다..

선택 방법 및 구매처

대형 슈퍼마켓과 전문 빵집에서 펙틴을 구입할 수 있습니다. 둘 다 사용할 수없는 경우 언제든지 온라인으로 주문할 수 있습니다.

펙틴을 구입할 때 합성으로 얻은 많은 제품이 있기 때문에 라벨의 구성을주의 깊게 읽으십시오..

판매중인 pectin에는 세 가지 유형이 있습니다.

  • 옐로우 펙틴-내열성 잼, 잼 및 마멀레이드 용으로 설계된 일반적인 잼과 구별되는 점성 질감을 제공합니다. 이 유형의 "돌이킬 수 없음", 즉 재가열 및 용해가 작동하지 않습니다..
  • Pectin NH-디저트 소스, 젤리 같은 코팅 및 젤리 (독립 접시 또는 케이크 층)에 적합합니다. 이 종의 열 가역성은 으깬 감자의 질감을 실험하여 소스 또는 젤리로 전환 할 수 있습니다.
  • Pectin FX58-밀크 젤리, 소스 및 무스 제조에 이상적입니다. 우유 및 크림과 같은 칼슘 함유 제품과 상호 작용할 수 있습니다..

보관 방법 및 금액

분말의 펙틴은 12 개월 이하의 밀폐 된 용기에서 건조하고 어두운 곳에 보관합니다. 열린 병에서 노란색 펙틴의 저장 수명은 최대 6 개월이며, 그 후 물성이 떨어지기 시작하고 제품이 더 얼어 붙습니다..

집에서 만든 액체 펙틴은 냉장고에 1 주일 동안 또는 냉동실에 6 개월 동안 저장됩니다.

화학적 구성 요소

액체 펙틴 100g에는 다음이 포함됩니다.

  • 물 96.9g
  • 11 칼로리
  • 재 1g
  • 2.1g 섬유.

건조 펙틴 100g에는 다음이 포함됩니다.

  • 335 칼로리
  • 단백질 0.3g
  • 지방 0.3g
  • 회분 0.3g
  • 탄수화물 90g
  • 섬유 8.6g.

또한 8mg의 칼슘, 2.7mg의 철, 2mg의 인, 8mg의 칼륨, 200mg의 나트륨, 0.46mg의 아연, 0.42mg의 구리 및 0.07mg의 망간과 같은 미네랄을 함유하고 있습니다..

유익한 특징

펙틴은 여러 가지 건강상의 이점을 제공합니다.

  • 이 물질은 유익한 박테리아를위한 영양 배지 역할을하는 수용성 섬유이며 소화 시스템을 통한 유해 물질 제거에도 관여합니다. 펙틴은 실제로 인간의 소화 시스템에 흡수되지 않지만 장 흡수제 역할을합니다..
  • 펙틴은 세균 학적 균형을 방해하지 않으면 서 유해한 물질로 몸을 정화합니다. pectin 물질이 위 효소의 작용으로 분해되지 않고 다양한 금속의 이온과 상호 작용할 수 있기 때문에 중금속으로 신체를 중독시키는 경우 예방 수단으로 사용됩니다.
  • 콜레스테롤을 낮 춥니 다. 연구 결과에 따르면 4 주 동안 매일 15 그램의 사과 또는 감귤류 펙틴을 음식과 함께 섭취 한 참가자는 "나쁜"콜레스테롤 수치를 7-10 % 줄였습니다. 후속 실험에서, 3 주 동안 매일 6g의 감귤 펙틴을 섭취하면 LDL이 6-7 % 감소했습니다..
  • 대장 암으로부터 보호합니다. 연구에 따르면, 펙틴과 같은 섬유질이 풍부한식이가 장 종양을 예방하는 열쇠가 될 수 있습니다. 과학자들은 인간 결장암 세포에 대한 pectin의 효과를 연구하여 종양 성장을 억제한다는 것을 발견했습니다. 연구원들은 펙틴의 분해로 인한 펙틴과 물질이 결장암을 예방할 수 있다고 결론지었습니다..
  • 당뇨병을 돕습니다. 좋은 소식은 펙틴과 같은 수용성 섬유질이 풍부한 음식을 섭취하면 혈당 수치를 정상화하는 데 도움이된다는 것입니다. 수용성 섬유질은 소화 속도를 늦추고 배변을 지연시킵니다. 이것은 음식에서 탄수화물의 흡수를 늦추어 포도당 수준을 안정적으로 유지하는 데 도움이됩니다..
  • 체중 감량을 촉진합니다. 펙틴의 수용성 섬유질은 소화 과정에서 물을 흡수하기 때문에 훨씬 더 빨리 느껴집니다. 수용성 섬유는 또한 탄수화물의 흡수를 느리게합니다. 이것은 혈당을 안정적으로 유지하고 기아를 지연시킵니다..
  • 약한 설사. 펙틴은 대변의 점도와 부피를 증가시켜 설사를 완화시킵니다. 설사를 치료하기 위해 많은 의약품에 사용됩니다. 과일에서 직접 얻은 펙틴은 결장에 영양분과“좋은”박테리아를 공급하고 손상된 조직을 회복시킵니다.
  • 관절에 유용합니다. 관절염 환자는 일반적으로 관절통, 뻣뻣함, 염증을 경험하며 중독성이없는 약물을 지속적으로 찾고 있습니다. 감귤류, 바나나, 사과 및 일부 채소에 자연적으로 존재하는 펙틴은 중금속에 결합하여 관절에서 제거합니다. 이것을 킬레이트라고합니다. 중금속이 축적되면 관절이 손상되어 고통스럽고 뻣뻣 해집니다. 킬레이트 화로 중금속을 제거하면 신체가 스스로 수리 할 수 ​​있습니다. 펙틴은 또한 활액의 생성을 자극하여 관절을 보호하고 제대로 기능하도록합니다..
  • 담석을 예방합니다. 일부 연구에 따르면 pectin은 담석의 형성을 억제하고 효과적으로 기존의 용해.

Pectin은 영양 보충제의 형태로 제공되며, 품질이 낮은 제품을 구입하는 것을 두려워하지 않으면 약국에서 구입할 수 있지만 여기에서 세계적으로 유명한 제조업체 중에서 선택할 수 있습니다.

펙틴 사용 지침을 따르고주의하십시오 : 과도한 소비는 혜택을 줄뿐만 아니라 해를 끼칠 수 있습니다.

금기 사항 (유해)

섬유질이 많은 식품과 펙틴 보충제를 섭취하면 신체에 불쾌한 결과를 초래할 수 있습니다.

  • 다량의 펙틴을 섭취하면 가스 형성, 통증 및 팽만감이 발생할 수 있습니다. 일부 사람들은 소장에서 섬유질을 분해하는 데 필요한 효소가 부족합니다. 결과적으로 섬유질은 소화되지 않은 상태로 유지되며 장에 축적되면 불쾌감과 팽만감을 유발하는 가스가 형성됩니다..
  • 펙틴은 장을 깨끗하게하는 데 도움이되지만 다량으로 설사를 일으킬 수 있습니다. 식이 요법에서 높은 섬유질 섭취가 발생하면 장내 다른 영양소의 흡수가 감소하여 설사를 유발할 수 있습니다. 따라서 pectin과 같은 식품 첨가물을 섭취 할 때 많은 양의 물을 섭취하는 것이 좋습니다.
  • 소화관의 섬유질은 칼슘, 아연, 철 및 마그네슘과 같은 중요한 영양소의 흡수를 방해 할 수 있습니다. 따라서 펙틴 및 기타 영양 보충제는 별도로 섭취해야합니다..
  • 감귤 펙틴은 오렌지, 레몬 등에 민감한 사람들에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 알레르기 반응의 일부 증상에는 소화 불량과 설사가 포함됩니다..
  • 펙틴 보충제는 약물 섭취에 영향을 줄 수 있습니다 : 높은 섬유질 함량으로 인해 약물 효율이 감소합니다.

요리 응용

잼은 겨울 동안 과일과 열매를 보존하는 가장 신뢰할 수있는 방법 중 하나입니다. 펙틴을 구입할 때 도움이 될 수 있습니다. 달콤한 공작물에 필요한 시간을 크게 줄입니다..

집에서 사과로 펙틴을 만드는 법

집에서 pectin은 사과 폐기물-코어와 껍질로 만들 수 있습니다. 레시피가 충분해질 때까지 냉장고에서 형성 될 때 냉동 시키십시오. 껍질을 벗기려면 유기농 과일을 사용하십시오. 신선하고 잘 익은 사과는 달고 익은 사과보다 더 많은 pectin을 함유하고 있습니다..

  • 사과 1 리터 (코어와 껍질 또는 전체, 잘게 잘린 2-3cm 슬라이스).
  • 물 2 리터.
  1. 사과를 냄비에 넣고 물을 충분히 넣어 사과를 덮습니다..
  2. 종기에 가져다. 사과가 부드러워 질 때까지 가끔 저어 주면서 열을 줄이고 끓인다. 약 1 시간이 소요될 수 있습니다..
  3. 열에서 제거하고 하루 종일 밤 동안 여러 층의 거즈가 늘어선 소쿠리를 통해 긴장을 남기십시오..
  4. 변형 후 얻은 약간 두꺼운 액체는 사과 펙틴입니다..

집에서 만든 pectin을 나중에 사용하기 위해 보관하려면 냉동하고 최대 6 개월 동안 보관하거나 다음을 보존하십시오.

  1. 펙틴을 끓여서 가열하십시오.
  2. 깨끗한 유리 병에 부어 목에 1 센티미터의 공간을 두십시오.
  3. 뚜껑을 닫고 끓는 물 욕조에서 10 분 동안 처리하십시오..

감귤 펙틴을 만드는 방법

이 레시피에는 감귤류를 사용할 수 있지만 자몽은 밀도가 높기 때문에 가장 좋습니다.

  • 흰 감귤 껍질 250g.
  • 물 2 컵.
  • 레몬 주스 ¼ 컵.
  1. 강판으로 껍질 껍질의 착색 된 부분을 제거하십시오..
  2. 남은 흰색 부분을 잘게 자르십시오.
  3. 작은 냄비에 레몬 주스와 섞어 2 시간 동안 그대로 두십시오..
  4. 물을 넣고 한 시간 더 두십시오..
  5. 혼합물을 고온에서 끓게하십시오..
  6. 열을 줄이고 15 분 동안 끓입니다. 불을 제거하고 식히십시오.
  7. 백 또는 여러 층의 거즈를 통해 변형.

잼에 기성품 펙틴을 사용하는 방법

분말 형태의 펙틴은 냉수에 용해됩니다. 용해 후, 점성 용액이 형성된다. 매우 빨리 저어 주어야합니다. 그렇지 않으면 덩어리가 시작되고 나중에는 제거하기가 어려울 것입니다..

펙틴을 액체에 첨가하기 전에 설탕과 같은 다른 용해성 분말과 결합하십시오..

핸드 블렌더를 사용하여 액체 및 기타 성분과 혼합.

  • 과일 또는 베리 잼 1 컵당 약 ¼ 컵 펙틴 사용.
  • 젤리의 경우 과일 주스 한 잔에 ¼ 컵 펙틴을 가져 가십시오..

시원하거나 따뜻한 덩어리 (45 ° C 이하)에 파우더 펙틴을 넣고 끓입니다. 더 높은 온도에서 첨가되면, 울퉁불퉁하게되고 잘 혼합되지 않을 것이다..

  • 펙틴의 액체 버전은 끓는 후에 항상 첨가됩니다..

구입 한 pectin의 각 유형은 다르게 작동하므로 포장에 대한 지침을 읽고 따르십시오. 일반적으로, 상점은 천연 펙틴보다 훨씬 빠르고 강력하게 결합하며 매우 두껍습니다..

파우더와 액체 펙틴은 서로 바꿔 사용할 수 없으므로 항상 원래 레시피를 고수하십시오..

펙틴 마멀레이드 레시피-비디오

펙틴 마시멜로 레시피-비디오

5 분 안에 펙틴이 든 딸기 잼-비디오 레시피

레시피에서 교체 할 내용

pectin의 효과적인 대체물을 찾아야 할 경우 다음 옵션 중 하나가 적합합니다.

  • 사과, 크랜베리, 건포도 및 포도와 같은 천연 펙틴이 많은 과일을 첨가하십시오. 두꺼운 잼을 위해 pectin (딸기, 복숭아)이 적은 과일과 섞으십시오. 설 익은 과일에서는 일반적으로 성숙한 것보다 더 많은 pectin.
  • 많은 과일의 껍질과 핵심에는 많은 펙틴이 들어 있습니다. 때로는 젤리와 잼 레시피에 자연 증점제로 포함됩니다 (예 : 흰색 부분과 오렌지와 레몬 껍질).
  • 요리 시간을 늘리십시오. 이 경우 펙틴을 대체 할 무언가를 찾을 필요가 없으며 설탕을 덜 넣을 수 있습니다. 잼이나 젤리를 오랫동안 요리하면 자연적으로 두껍게되지만 맛이 약간 나빠집니다..
  • 옥수수 전분을 펙틴 대신 사용하십시오. 쉽게 화상을 입기 때문에 요리하는 동안 지속적으로 저어주십시오. 옥수수 전분으로 응축 된 액체는 투명한 외관을 얻지 못합니다..
  • 극단적 인 경우 펙틴은 향이 나는 젤라틴으로 대체 될 수 있습니다. 밝은 색상과 과일 향이 더해집니다..

액체 펙틴 1 큰술 = 가루 2 티스푼.

여전히 펙틴을 구입하는 가장 좋은 대안은 직접 만드는 것입니다 (위의 레시피).

당뇨병의 위험 요인에 대해 읽어보기