탄수화물의 생물학적 역할과 분류. 단당의 특성-포도당, 과당, 갈락토스, 리보스. 구조, 근원, 생물학적 역할. 올리고당 : 자당, 유당, 말토오스. 근원, 구조, 생물학적 역할, 효소

탄수화물은 식물 세포와 조직의 주요 영양소 및지지 물질입니다. 인간의 영양에서 그들의 역할은 훌륭합니다. 그들은 농장 동물 사료의 주요 부분입니다. 많은 탄수화물이 기술에서 널리 사용됩니다. 살아있는 유기체에 대한 탄수화물의 중요성은 그들이 칼로리의 주요 원천 인 에너지 물질이라는 것입니다. 설탕은 발효 및 호흡의 주요 기질입니다. 모든 탄수화물은 단당류 또는 단당류와 다당류 또는 단당류 분자의 잔기로 구성된 다당류의 두 그룹으로 나뉩니다..

1. 에너지-탄수화물의 산화 동안 특정 양의 에너지가 방출되며, 이는 단백질, 핵산, 지질과 같은 화합물의 합성 반응에서 세포막을 통한 물질의 능동 수송에 사용됩니다.

2. 구조-대부분의 탄수화물은 세포벽의 일부입니다. 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 펙틴 물질은 강한 식물 골격을 형성.

3. 보호-탄수화물은 식물의 보호 외피 조직의 일부입니다.

단당류 (펜 토스 및 헥 소오스)는 물에 쉽게 용해되고 알코올에는 더 어렵고 에테르에는 녹지 않습니다. 그들 중 많은 사람들이 달콤한 맛이 있습니다..

펜 토스. 여기에는 아라비 노스, 자일 로스 및 리보스가 포함됩니다. 펜 토스는 특징적인 일반적인 반응이 특징입니다-적당히 묽은 염산 또는 황산으로 가열하면 3 개의 물 분자가 손실되어 휘발성 헤테로시 클릭 알데히드 푸르 푸랄의 5 원 고리를 형성합니다. D- 리보오스는 많은 생물학적으로 중요한 물질-리보 핵산, 일부 보효소의 일부입니다.

헥 소스. K. 가장 중요한 헥소는 포도당과 과당을 포함합니다. 각각은 비순환과 순환의 두 가지 형태로 존재합니다.

유리 형태의 D- 포도당 (포도당, 포도당)은 식물의 녹색 부분, 씨앗, 다양한 과일 및 열매, 꿀에서 발견됩니다. 그것은 전분, 섬유, 헤미셀룰로오스, 글리코겐, 덱스트린, 자당, 말토오스, 라 피노 오스, 많은 글리코 사이드의 일부입니다. 대량의 순수한 포도당은 전분을 무기산 또는 효소로 가수 분해하여 얻습니다. 그것은 효모와 함께 알코올로 발효됩니다..

D- 과당 (과일 설탕, levulose)은 식물의 녹색 부분, 꽃의 꿀, 과일, 씨앗, 꿀에서 발견됩니다. 자당, 라피노스 및 레 불잔의 일부입니다. 과당은 효모에 의해 발효됩니다. 포도당과 과당은 반죽 발효에 큰 역할을합니다..

올리고당. 가장 중요한 것은 이당류 자당, 말토오스 및 라피노스 삼당 류입니다.

자당 (사탕 설탕, 사탕무 설탕). 잎, 줄기, 씨앗, 과일, 열매, 뿌리, 괴경에서 발견되는 식물에 널리 분포합니다. 그것은 인간 영양에서 매우 중요한 역할을합니다. 물에 쉽게 용해됩니다. 효모에 의해 발효되고, 펠링 액체를 회복시키지 않음 자당 분자는 1,2- 글리코 시드 결합에 의해 연결된 a-D- 글루코스 및 b-D- 과당의 잔류 물로 구성됨.

자당과 산의 가열 된 용액은 가수 분해되어 단순한 설탕 (포도당과 과당)의 혼합물을 형성합니다. 이 혼합물을 인버트 설탕이라고하며 자당을 구성 설탕으로 분리하는 과정을 인 버젼이라고합니다. 슈 크로스는 또한 효소 β- 프 럭토 푸라 노시다 제에 의해 가수 분해된다. 녹는 점 이상으로 가열되면 자당은 캐러멜 화되어 탈수되어 복잡한 물질의 혼합물로 변합니다. 캐러멜 화 공정은 제과 업계에서 큰 역할을합니다.

맥아당 (맥아당). 그것은 자당과 같은 경험 식을 가지고 있습니다. 말토오스 분자는 a-1,4- 글리코 시드 결합에 의해 연결된 2 개의 a-D- 글루코스 잔기로 구성된다

맥아당은 떨어지는 액체를 회복시키고 포도당 존재하에 효모에 의해 발효됩니다. 효소의 작용하에 α- 글루코시다 아제 (maltase)는 2 개의 a-D- 글루코스 분자 형성으로 가수 분해된다. 정상적인 발아 곡물에는 맥아당이 실제로 포함되어 있지 않으며 발아 동안에 만 곡물에 축적됩니다. 맥아는 맥아와 맥아 추출물에서 대량으로 발견됩니다. 말 토스는 아밀라제로 전분을 가수 분해하는 중간체로 대량 생산되며, 효모와 밀가루에 포함 된 효소 α- 글루코시다 아제에 의해 분리되어 발효 과정에서 효모가 소비하는 포도당을 형성하기 때문에 시험에서 중요한 역할을합니다..

과당. 설탕 중에서 가장 달콤합니다. 단맛에 의해 설탕은 과당> 자당> 포도당> 말토오스와 같이 배열 될 수 있습니다. 보리, 호밀 및 밀의 곡물은 평균 2 ~ 3 %의 설탕 (주로 자당)을 함유합니다. 완두콩과 콩, 설탕은 4 ~ 7 %, 콩은 4 ~ 15 %입니다. 특히 호밀과 밀 배아의 많은 설탕-16. 25 %, 옥수수-약 11 %. 배아에서 설탕은“라피노스와 매우 적은 양의 포도당과 과당이 섞인 자당으로 구성됩니다. 중앙 부분보다 주변 층에 더 많은 설탕이 있습니다..

과당

과당은 총식 C를 가진 6 원자 단당류 (육당)입니다6126, 포도당 이성질체. 유리 형태의 단당류 형태로 과당 또는 과일 설탕은 주스뿐만 아니라 꿀 (대부분)에서 많은 과일과 열매에서 발견됩니다. 이당류의 형태로, 그것은 자당에서 가장 널리 나타납니다 (수 크로스를 구성하는 두 개의 단당류 중 하나이며 두 번째는 포도당입니다). 그것은 또한 가장 유명한 올리고당 인 이눌린 인 단위입니다.

과당의 생물학적 역할은 모든 탄수화물의 생물학적 역할과 동일합니다. 그것은 주로 에너지 원으로 몸에 의해 사용됩니다. 일반적으로 간 흡수 직후에는 포도당으로 변하지 만 지방 합성도 가능합니다..

과당의 해로움과 이점

과당의 이점을 나타내는 많은 관능 및 생리 학적 특성이 알려져있다..
따라서 과당은 자당보다 1.73 배 더 달콤합니다 (즉, 동일한 단맛을 얻기 위해 과당은 1.73 배 적을 수 있습니다). 또한 혈당 지수는 20 (포도당 100의 경우 설탕 70의 경우)으로 흡수 속도가 느립니다..

이 모든 것은 과당이 당뇨병으로 고통받는 사람들에게 매우 적합하다는 사실에 찬성합니다. 반면 탄수화물 대사 장애와 관련된 질병을 앓지 않는 사람들은 왜 자당 대신 과당을 먹지 말아야합니까? 이러한 접근법은 인간식이의 에너지 가치를 감소시킬뿐만 아니라 음식으로부터의 빠른 진입시 포도당 이용에 대한 부하를 상당히 감소시킬 것이다. 아아, 과당의 장단점.

과당은 포도당과 다른 메커니즘으로 사용됩니다. 다량의 과당 섭취는 포화 신호로 작용하는 메커니즘 인 인슐린과 렙틴의 방출을 유발하지 않습니다. 이것은 과당을 지방으로 직접 가공하기 시작합니다. 정기적으로 섭취하면 인슐린 저항성, 비만 및 고혈압 (고혈압)이 발생합니다. 따라서 불행히도 많은 양의 과일 설탕을 사용하면 인체에 대량으로 섭취 할 때의 활용 특성과 관련이있는 많은 부정적인 영향 (대사 증후군 및 인슐린 저항성)이 있기 때문에 유해합니다..

따라서 과당은 탄수화물 대사 장애와 관련된 질병으로 고통받는 사람들 의식이 요법에 사용될 수 있으며 사용해야하지만 그 양은 제한되어야합니다. 건강한 사람들에게도 마찬가지입니다. 그렇지 않으면 과당의 피해가 이익보다 큽니다.

최근에 미국 식품 산업은 과당과 포도당이 풍부한 옥수수 시럽 가수 분해물 (HFCS)을 많은 식품의 감미료로 적극적으로 사용하고 있습니다. 이 성분은 모든 제과 제품의 주요 소비자, 특히 어린이에게 유해합니다. 조기 비만과 당뇨병을 피하기 위해 수입 과자를 완전히 배제해야합니다. 어린이 식단에서 옥수수 시럽 가수 분해물이 함유 된 가당 칩 및 바.

과당

과일 설탕, levulose, hexoses 그룹의 단당류 (ketohexosis). 그것은 자연적으로 널리 분포되어 있습니다. 자유로운 형태로 식물, 과일, 꿀 (50 % 이상)의 녹색 부분, 푸라 노스 형태 (수성 용액에서 피 라노 오스 형태로 존재)의 녹색 부분에서 발견되며 올리고 당류 (분자, bifurcoses, raffinoses, stachyoses), 다당류의 일부입니다 (이눌린, 뾰루지, 세균성 레반). 난류, 세포의 유지에 참여합니다. 인산염 D-F. (과당 -1,6- 디 포스페이트 및 과당 -6- 포스페이트)는 광합성, 당분 해 및 알코올 발효의 어두운 단계의 중간 생성물이다. F.는 다른 설탕보다 훨씬 달콤합니다. 음식에 사용됩니다. 산업과 약.

과당

과당은 단 과일, 채소, 꿀에 유리 형태로 존재하는 단당류입니다.

이 화합물은 1861 년 러시아 화학자 A.M.에 의해 처음 합성되었습니다. 촉매 작용 하의 포름산 축합에 의한 버틀러 : 수산화 바륨 및 칼슘.

과당이란??

물에 잘 녹는 백색 결정 성 분말로 포도당보다 2 배 더 달고 유당은 5 배.

화합물의 화학식은 C6H12O6.

단당류는 면역 체계를 강화하고, 피로를 완화 시키며, 혈당을 안정시키고, 우식과 체질을 예방하고, 몸에 힘과 에너지를줍니다..

일일 요율

과당은 다른 탄수화물보다 칼로리가 적습니다. 390 칼로리는 100g의 단당류에 집중되어 있습니다..

권장 일일 과당 규범-40g.

신체 결핍의 징후 :

  • 부복;
  • 과민성;
  • 우울증;
  • 냉담;
  • 신경 쇠약.

너무 많은 과당이 인체에 생기면 지방으로 가공되어 트리글리세리드 형태로 혈류에 들어갑니다. 결과적으로 심장병의 위험이 증가합니다..

과당의 필요성은 상당한 에너지 소비와 관련된 활동적인 정신적, 육체적 활동에 따라 증가하고, 휴식 중 저녁 / 밤에 과도한 체중으로 감소합니다. 단당에서 B : W : Y의 비율은 0 % : 0 % : 100 %.

그러나 유전성 유전 질환 인 과당 혈증이 있기 때문에 물질을 안전한 음식으로 분류하기 위해 서두르지 마십시오. 인체를 분해하는 효소 (과당 -1-인산 돌라 제, 프럭 토키나 제)의 결함을 나타냅니다. 결과적으로 과당 불내증이 발생합니다..

과당은 과일과 야채 주스를들이 마시는 순간부터 어린이의 식단에 으깬 감자를 먹는 순간부터 어린 시절에 발견됩니다..

  • 졸음;
  • 구토
  • 설사;
  • 피부의 창백;
  • 저인 산혈증;
  • 단 음식에 대한 혐오;
  • 혼수;
  • 발한 증가;
  • 간장의 확대;
  • 저혈당증;
  • 복통;
  • 영양 실조;
  • 복수;
  • 통풍의 징후;
  • 황달.

과당 혈증의 형태는 신체의 효소 (효소)가 부족한 정도에 달려 있습니다. 빛과 무거운 것을 구별하십시오. 첫 번째 경우 사람은 제한된 양의 단당류를 섭취 할 수 있습니다. 두 번째는 아닙니다. 몸에 들어갈 때 급성 저혈당증을 일으키고 생명에 위험을 초래하기 때문에.

혜택과 해로움

과일, 야채 및 딸기의 구성에서 자연적인 형태로 과당은 신체에 유익한 영향을 미칩니다. 구강 내 염증 과정과 충치 가능성을 35 % 줄입니다. 또한 단당류는 천연 항산화 제로 작용하여 제품의 저장 수명을 연장하여 신선하게 유지합니다..

과당은 알레르기를 유발하지 않으며 신체에 잘 흡수되며 조직에 과도한 탄수화물 축적을 방지하고 음식의 칼로리 함량을 줄이고 정신적 육체적 스트레스 후 회복을 가속화합니다. 이 화합물은 강장제 특성을 나타내므로 활동적인 라이프 스타일을 가진 사람들, 운동 선수에게 권장됩니다.

과당은 다음 제품의 제조에서 설탕 대체제, 방부제 및 베리 향미 증강제로 요리에 사용됩니다.

  • 유제품;
  • 단 음료;
  • 빵 굽기;
  • 잼;
  • 저칼로리 디저트;
  • 베리 샐러드;
  • 아이스크림;
  • 통조림 야채, 과일;
  • 주스;
  • 잼;
  • 당뇨병 환자를위한 과자 (초콜릿, 쿠키, 과자).

과당 복용을 거부 해야하는 사람?

우선, 메뉴에서 단당류를 제거하는 것은 비만으로 고통받는 사람들을위한 것이어야합니다. 과일 설탕은 호르몬 "satiety"의 생성을 억제합니다-펩틴, 결과적으로 뇌는 포화 신호를받지 못하고 사람이 과식하여 여분의 파운드를 얻습니다..

또한이 화합물은식이 요법 자, 과당 혈증 환자 및 당뇨병 환자에게주의해서 사용하는 것이 좋습니다. 과당 (20 GI)의 낮은 혈당 지수에도 불구하고, 그것의 25 %는 여전히 포도당 (100 GI)으로 변환되며, 이는 빠른 인슐린 방출을 필요로합니다. 나머지는 장 벽을 통한 확산에 의해 흡수됩니다. 과당 대사는 간에서 끝나서 지방으로 바뀌고 포도당 생성, 당분 해에 관여하는 쪼개짐.

따라서 단당류의 해로움과 이점이 분명합니다. 주요 조건은 사용 중 조정을 관찰하는 것입니다.

과당의 천연 공급원

달콤한 단당류로 신체의 과포화를 피하려면 최대량의 음식이 들어있는 음식을 고려하십시오.

표 1 "과당의 원천"
이름제품 100 그램에 포함 된 단당류의 양, 그램
옥수수 시럽90
잘게 썬 설탕오십
마른 용설란42
꿀벌40.5
데이트 과일31.5
건포도28
무화과24
초콜릿열 다섯
말린 살구열셋
케첩10
잭 프루트9.19
블루 베리9
포도 "키시 미스"8.1
6.23
사과들5.9
5.56
바나나5.5
버찌5.37
체리5.15
망고4.68
키위4.35
복숭아4
무스카트 포도3.92
파파야3.73
건포도 빨간색과 흰색3.53
매화 (체리 매화)3.07
수박3.00
페이 조아2.95
오렌지2,56
2.40
산딸기2,35
딸기2.13
옥수수1.94
파인애플1.94
멜론1.87
흰 양배추1.45
주키니 (호박)1.38
달콤한 고추 (불가리아어)1.12
콜리 플라워0.97
살구0.94
오이0.87
고구마0.70
브로콜리0.68
크랜베리0.63
감자들0.5

과당의“유해한”원천은 진저 브레드, 젤리, 과자, 머핀, 보존 식품, 참깨 할바, 와플과 같은 간단한 탄수화물입니다. 일반적으로 제조업체는 단당류를 사용하여 당뇨병 환자를위한 달콤한 제품을 만들지 만 설탕 대신 건강한 사람이 적당히 섭취 할 수 있습니다.

누가 누구 : 포도당 또는 과당?

포도당은 지방, 단백질, 탄수화물에서 인체에 의해 합성되어 세포 활동을 유지하는 단당류입니다. 그것은 모든 내부 장기와 시스템의 보편적 인 에너지 원입니다..

과당은 과일과 채소에서 발견되는 천연 설탕입니다..

몸에 들어가면 췌장과 침샘의 아밀라아제의 영향을받는식이 탄수화물이 포도당으로 분해되어 장에서 단당류로 흡착됩니다. 그런 다음 설탕은 에너지로 전환되고 그 잔류 물은 매일 사용하기 위해 근육 조직과 간에서 글리코겐 형태로 "예비 상태로"저장됩니다.

갈락토스, 포도당, 과당-헥 소스. 그것들은 동일한 분자식을 가지고 산소 원자와의 결합 비율 만 다릅니다. 포도당-알도 오스 또는 환원당의 카테고리와 과당-케토시스를 나타냅니다. 상호 작용시 탄수화물은 자당 이당류를 형성합니다.

과당과 포도당의 주요 차이점은 흡수되는 방식입니다. 첫 번째 단당류의 흡수에는 두 번째 글루코 키나아제 또는 헥소 키나제 효소 프 럭토 키나아제가 필요합니다.

과당 대사는 간에서 발생하며 다른 세포에서는 사용할 수 없습니다. 단당류는 화합물을 지방산으로 변형시키는 반면, 렙틴 생성 및 인슐린 분비를 생성하지 않습니다.

흥미롭게도 과당은 포도당보다 더 천천히 에너지를 방출합니다. 포도당은 몸에 흡수되면 혈액에 빠르게 흡수됩니다. 단순 탄수화물의 농도는 아드레날린, 글루카곤, 인슐린에 의해 조절됩니다. 또한 음식물, 의약으로 인체에 들어가는 다당류는 소화 ​​과정에서 소장에서 포도당으로 전환됩니다.

더 나은 과당 또는 설탕은 무엇입니까?

이 질문에 대한 명확한 대답은 없습니다. 과도한 농도에서 두 탄수화물은 인체에 부정적인 영향을 미칩니다. 동시에 영양 학자들은 건강을 유지하려면 합성 감미료와 주스를 저장하는 것보다 신선한 과일과 딸기를 선호하는 것이 좋습니다.

자주 묻는 질문

1 세 미만의 어린이에게 결정 성 과당을 줄 수 있습니까??

단당류는 영아에서 아토피 성 피부염을 일으킬 수 있기 때문에 아닙니다. 따라서 어린이에게 합성 설탕 (과당, 포도당)을주는 것은 합리적입니다. 롤, 과자, 쿠키를 천연 과일, 말린 과일로 교체하십시오..

임산부와 수유부에게 과당을 먹을 수 있습니까??

임신 기간 동안 임산부는 탄수화물 대사를 위반할 위험이 있습니다. 임신 전이라도 여자가 과체중이라면이 질문은 심각합니다. 결과적으로 과당은 체중 증가에 기여하여 아기의 출산, 출산에 문제가 발생하고 임신성 당뇨병이 발생할 위험이 높아집니다. 비만으로 인해 태아가 커질 수 있으며, 이는 산도를 통한 아기의 통과를 복잡하게합니다..

또한 여성이 임신 중에 빠른 탄수화물을 많이 섭취하면 평소보다 더 많은 지방 세포를 아기에게 낳게되어 성인기에 비만 경향이 있다고 믿어집니다..

모유 수유 중에 결정 성 과당을 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 왜냐하면 그 일부가 포도당으로 변형되어 어머니의 건강을 해칠 수 있기 때문입니다..

설탕으로 만들어진 것?

그것은 상호 연결된 A-포도당과 B-과당으로 형성된 이당류입니다. 설탕을 흡수하기 위해 인체는 칼슘을 소비하여 뼈 조직에서 건축 요소가 침출됩니다. 또한 전문가 리뷰에 따르면 이당류는 치아 법랑질을 손상시키고 지방 침착을 일으키며 노화를 가속화합니다. 배고픔을 허비하고 에너지 공급을 고갈시키고“포획”하며 비타민 B를 제거하기 때문에 설탕은 당연히 몸을 천천히 죽이는“단독”으로 간주됩니다.

당뇨병에서 과당을 먹을 수 있습니까??

적당히. 12g의 단당류에는 하나의 빵 단위가 들어 있습니다..

과당은 섭취시 혈당 지수 (20)가 낮고 혈당량이 6.6 그램 인 탄수화물로 혈당 및 설탕과 같은 급격한 인슐린 급증을 유발하지 않습니다. 이 특성으로 인해 단당류는 인슐린 의존성 사람들에게 특히 가치가 있습니다..

당뇨병 진단을받은 어린이의 경우, 허용되는 일일 탄수화물 섭취량은 체중 킬로그램 당 0.5 그램의 화합물 비율을 기준으로 계산되며, 성인의 경우이 지표는 0.75로 상승합니다.

당뇨병 환자에게 과당의 장점과 해악?

투여 후, 인슐린 개입없이 단당류는 세포 내 대사에 도달하고 혈액에서 빠르게 제거된다. 포도당과 달리 과당은 인슐린 분비를 자극하는 장 호르몬을 방출하지 않습니다. 그럼에도 불구하고, 일부 화합물은 여전히 ​​설탕으로 전환됩니다. 결과적으로 혈당 수치가 꾸준히 증가합니다..

과당 섭취량은 설탕을 올리는 속도에 영향을 미칩니다. 많이 먹을수록 임계점에 더 빨리 도달 할 수 있습니다.

결론

과당은 사람에게 에너지를 공급하는 단당류입니다..

적당히, 물질은 혈당 지수가 낮고 혈액의 포도당 수준을 점차적으로 증가시키기 때문에 정제 된 설탕을 대체하는 좋은 물질입니다. 그것은 강장 효과, 강렬한 훈련 후 신체의 빠른 회복에 기여하고 충치를 유발하지 않습니다. 또한 과당은 혈액 내 알코올 분해를 가속화하여 빠른 제거에 기여합니다. 결과적으로 몸에 중독의 영향이 줄어 듭니다. 요리에서 단당류는 빵집 제품을 굽거나 잼, 잼 생산에 사용됩니다..

하루에 40g을 초과하는 결정 성 과당을 과도하게 섭취하면 건강에 해로울 수 있으며 체중 증가, 심장 병리, 알레르기, 조기 노화로 이어질 수 있습니다. 따라서 인공 단당류의 소비를 제한하고 과일, 야채, 말린 과일, 딸기의 형태로 자연을 증가시키는 것이 좋습니다..

건강하고 아픈 사람의 식단에서 탄수화물의 가치

탄수화물은 다 원자 알데히드 또는 케토 알코올이며 단당류, 올리고당 및 다당류로 나뉩니다..

많은 탄수화물에는 과자가 들어 있습니다.

단당류 (단순 탄수화물)-탄수화물의 가장 간단한 대표자는 가수 분해 중에 분해되지 않습니다. 단당류는 분자의 탄소 원자 수에 따라 트리 오스, 테트라 오스, 펜 토스 및 헥 소오스로 나뉩니다..

사람에게는 헥 소오스 (포도당, 과당, 갈락토스 등)와 펜 토스 (리보스, 데 옥시 리보스 등)가 가장 중요합니다..

올리고당은 몇몇 (2-10) 단당류 잔기로 만들어진 더 복잡한 화합물이다. 그것들은 이당류, 삼당 류 등으로 나뉩니다. 인간에게 가장 중요한 이당류는 자당, 말토오스 및 유당입니다..

다당류-고 분자량 화합물-단당류 잔기 인 다수의 단량체로 형성된 중합체.

다당류는 소화성 및 비소 화성으로 나뉩니다. 첫 번째 하위 그룹에는 전분과 글리코겐이 포함되며 두 번째는 다양한 화합물이며 셀룰로오스 (섬유), 헤미 셀룰로오스 및 펙틴이 인간에게 가장 중요합니다.

올리고 및 다당류는 용어 "복합 탄수화물"과 조합된다. 단당류와 이당류는 단 맛이 있으므로 "당"이라고도합니다..

다당류는 단 맛이 없습니다.

설탕의 단맛이 다릅니다. 자당 용액의 단맛이 100 %로 간주되면 다른 설탕의 등몰 용액의 단맛은 과당-173 %, 포도당-81 %, 말토오스 및 갈락토오스-32. % 및 유당-16 %입니다..

단당류의 생물학적 역할 및 주요 식품 공급원

헥 소오스는 5- 원자 알코올이며 포도당과 갈락토스는 알데히드 알코올이고 과당은 케토 알코올입니다..

중요한 구조적 유사성에도 불구하고, 개별 헥 소의 생물학적 역할은 다르다..

포도당은 모든 가장 중요한 다당류가 만들어지는 구조 단위 (단량체)입니다-글리코겐, 전분 및 셀룰로오스 (섬유). 포도당은 또한 인간에게 가장 중요한 이당류의 일부입니다-자당, 유당, 맥아당.

포도당은 위장관에 빠르게 흡수되어 혈류로 들어간 다음 생물학적 장기에 관여하는 다양한 기관과 조직의 세포로 들어갑니다..

포도당의 산화는 상당한 양의 ATP의 형성과 관련이 있습니다. ATP의 거대 거대 결합의 에너지는 신체가 다양한 생리 기능을 구현하는 데 사용하는 독특한 형태의 에너지입니다.

포도당-인간을 위해 가장 쉽게 이용되는 (다른 영양소와 비교하여) 에너지 원.

포도당의 역할은 중추 신경계 (산화에 가장 중요한 기질)에 특히 중요하며 포도당은 인체에 저장된 탄수화물 인 글리코겐의 직접적인 전구체 역할을합니다. 그것은 인체에서 쉽게 트리글리세리드로 전환되며,이 과정은 특히 음식에서 과도한 포도당 섭취로 강화됩니다.

과당은 포도당보다 덜 일반적인 탄수화물입니다. 그것은 포도당과 함께 자당의 일부이며 특정 유형의 헤미셀룰로오스의 구성에 참여합니다..

포도당과 같은 과당은 빠르게 이용되는 에너지 원으로 작용하며, 포도당보다 훨씬 많은 양이 트리글리세리드로 전환되기 쉽다.

간에서 과당의 일부는 포도당으로 변환되지만 나머지 과당의 대사는 포도당의 대사와 다릅니다.

과당의 특정 변형에 관여하는 효소는 인슐린의 활성을 나타내지 않아도됩니다. 이 상황과 장에서 과당 (포도당과 비교)의 흡수 속도가 현저히 느리다는 것은 당뇨병 환자에게 과당의 내성이 더 우수하다는 것을 설명합니다..

갈락토스는 유당과 헤미셀룰로오스의 일부입니다. 인체에서 간에서 대부분의 갈락토스는 포도당으로 전환됩니다. 이 변형에 관여하는 효소의 유전 탈출은 심한 유전 질환-갈락토오스의 발달로 이어집니다.

음식으로 사람은 다량의 포도당을 섭취하고 과당과 갈락토오스를 현저히 줄입니다..

유리 갈락토스는 식품에서 발생하지 않으며 이당류-유당 (우유 및 유제품에서 발견)과 소화 불가능한 다당류-헤미셀룰로오스로 섭취됩니다..

과당은 자당과 헤미셀룰로오스의 일부로 몸에 들어가고 많은 다당류 (전분, 글리코겐, 셀룰로오스)와 이당류 (자당, 유당, 말토오스)의 일부로 포도당에 들어갑니다. 또한 포도당과 과당은 많은 음식에서 자유 형태로 발견됩니다..

유리 포도당과 과당의 주요 식품 공급원은 꿀, 제과 및 과일입니다..

펜 토스는 핵산, 조효소 (NAD, NADP, FAD, CoA), ATP 및 기타 뉴 클레오 시드 디 포스페이트 및 뉴 클레오 사이드 트리 포스페이트와 같은 생물학적으로 중요한 여러 화합물의 필수 구성 요소입니다..

그들의 자유로운 형태로, 펜 토스는 식품에서 발생하지 않으며 육류 및 생선 제품이 풍부한 핵 단백질의 일부로 인체에 들어갑니다.

이당류의 생물학적 역할 및 주요식이 공급원.

인간 영양에서 가장 중요한 것은 자당 (사탕 수수 설탕)이며, 많은 양의 음식이 몸에 들어갑니다. 포도당 및 과당과 같이, 자당에 의해 자당에 의해 포도당으로 분해 된 후의 자당은 과당이 위장관에서 혈류로 빠르게 흡수되어 쉽게 이용되는 에너지 원 및 글리코겐 및 트리글리세리드의 가장 중요한 전구체 중 하나로서 작용합니다.

자당의 가장 중요한 음식 공급원은 설탕입니다..

거의 순수한 설탕 (99.5 %) 자당, 설탕이 첨가 된 음식 및 요리 (제과, 설탕에 절인 과일, 젤리, 잼, 잼, 두부 덩어리, 아이스크림, 달콤한 과일 음료 등 자당이 가장 풍부합니다)와 함께 설탕..) 과일 및 야채.

꿀에는 1-2 % 자당 만 포함되어 있습니다. 포도와 딸기의 자당은 매우 낮습니다..

유당 (우유)은 우유 및 유제품의 주요 탄수화물입니다. 우유가 주요 식품 인 유아기에는 그 역할이 매우 중요합니다..

유당 (우유)은 우유 및 유제품의 주요 탄수화물입니다. 우유가 주요 식품 인 유아기에는 그 역할이 매우 중요합니다..

락토스는 효소 락타아제가 포도당과 갈락토스에 영향을 받아 위장관에서 분해됩니다. 이 효소의 결핍은 분명히 우유 불내증의 기초입니다.

맥아당 (맥아당)은 췌장에서 분비되는 효소 인 아밀라아제의 영향으로 발생하는 위장관에서 전분과 글리코겐 분해의 중간 산물입니다. 이어서 생성 된 말토오스는 장 말타 제 말타 제에 의해 2 개의 글루코스 잔기로 절단된다.

식품의 자유 형태에서, 맥아당은 꿀, 맥아, 맥주, 당밀 (말토오스) 및 당밀 (빵집, 제과)을 첨가하여 만들어진 제품에서 발견됩니다.

일부 과일과 채소의 포도당, 과당 및 자당.

(g / 100 g 식용 부분) 과일 및 채소 포도당 과당 자당 사과 2.0 5.5 1.5 배 1.8 5.2 2.0 복숭아 2.0 1.5 6.0 만다린 2.0 1.6 4.5 매 3.0 1.7 4.8 체리 5.5 4.5 0.3 체리 5.5 4.5 0.6 포도 7.3 7.2 0.5 딸기 2.7 2.4 1.1 라즈베리 3.9 3, 9 0.5 검은 건포도 1.5 4.2 1.0 흰 양배추 2.6 1.6 0.4 토마토 1.6 1.2 0.7 당근 2.5 1.0 3.5 사탕무 0.3 0.1 8, 6 수박 2.4 4.3 2.0 멜론 1.1 2.0 5.9 호박 2.6 0.9 0.5

아밀로오스와 아밀로펙틴은 전분의 일부입니다. 전분 (쌀, 감자 등)에서 아밀로오스와 아밀로펙틴의 비율은 동일하지 않으므로 그 특성이 다릅니다..

중요한 구조적 유사성에도 불구하고 글리코겐과 전분의 생물학적 역할은 다릅니다. 전분은 식물에서 가장 중요한 저장 탄수화물이고 글리코겐은 동물 조직에서 예비 탄수화물입니다. 인간 생활에서 글리코겐의 역할은 매우 중요합니다. 음식에서 나온 과도한 탄수화물은 글리코겐으로 전환되어 조직에 축적되어 탄수화물 저장소를 형성합니다. 필요한 경우 신체가 다양한 생리 기능을 실현하는 데 사용되는 포도당을 퍼냅니다..

글리코겐은 혈당 조절에 중요한 역할을합니다. 상당량의 글리코겐이 축적되는 주요 기관은 간과 골격 근육입니다..

신체의 총 글리코겐 함량은 작고 약 500g에 달하며 그중 1/3은간에 국한되며 나머지 2/3는 골격근에 있습니다.

탄수화물에 음식이 공급되지 않으면 글리코겐 매장량은 12-18 시간 후에 완전히 소진됩니다 탄수화물 매장량의 고갈로 인해 탄수화물 매장량보다 매장량이 훨씬 많은 다른 중요한 산화 기질 인 지방산의 산화 과정이 급격히 증가합니다..

전분의 가장 중요한 음식 소스.

전분 함량, 식품 g / 100 g의 식용 부분 밀가루 (밀과 호밀) 55–69 Krupa (귀리, 기장, 메밀, 양질의 거친 밀가루) 49–68 파스타 60–70 벽지 밀가루의 호밀 빵 33–45 프리미엄 빵가루 35–35 50 쿠키 50-60; 개릿 60-70; 진저 브레드 쿠키 30-40; 케이크 10-30; 감자 18

인체에는 전분이 없지만 영양의 중요성은 매우 높습니다.식이 요법의 주요 탄수화물 인 전분이기 때문에이 유형의 영양소에 대한 인간의 요구를 대부분 제공합니다.

전분의 공급원은 식물성 제품, 특히 곡물 및 가공 제품입니다..

대부분의 전분에는 빵이 들어 있습니다. 감자의 전분 함량은 상대적으로 적지만이 제품의 소비가 매우 중요하기 때문에 전분의 가장 중요한 식품 공급원 인 빵 및 베이커리 제품과 함께.

소화 불량 다당류의 생물학적 역할 및 주요 식품 공급원.

셀룰로오스 (섬유), 헤미셀룰로오스 및 펙틴은 식물 조직에 널리 분포되어 있습니다. 그들은 세포막의 일부이며지지 기능을 수행합니다..

전분 및 글리코겐과 같은 셀룰로오스는 포도당 중합체입니다. 그러나 포도당 잔기를 연결하는 산소 "브릿지"의 공간 배열의 차이로 인해, 셀룰로오스는 췌장 아밀라아제에 의해 셀룰로오스가 공격되지 않는 반면, 전분은 장에서 쉽게 분해됩니다..

셀룰로오스는 사실상 매우 일반적인 화합물 중 하나입니다. 그것은 생물권의 모든 유기 화합물의 탄소의 최대 50 %를 차지합니다.

헤미셀룰로오스는 매우 광범위하고 다양한 종류의 식물성 탄수화물입니다. 다양한 유형의 헤미셀룰로오스의 조성은 다양한 펜 토스 (자일 로스, 아라비 노스 등) 및 헥 소오스 (과당, 갈락토스 등)를 포함한다..

펙틴은 셀룰로오스와 함께 식물 세계에 널리 분포되어 있으며 줄기와 잎과 녹색 부분뿐만 아니라 과일과 뿌리의 신선한 영양소 조직의 보호 골격과 세포 골격의 필수 부분을 형성하는 겔화 물질입니다. pectin 물질의 가장 중요한 대표자-pectin 및 protopectin.

펙틴은 카르복실기의 일부가 메틸 알코올 잔기로 에스테르 화 된 폴리 갈 락투 론산이다..

펙틴의 메틸화도가 높을수록 겔화 특성이 높아진다. 유기산과 설탕이 존재하는 상태에서 펙틴 물질이 젤리 (젤리)를 형성하는 능력은 잼, 마멀레이드, 마시멜로, 마시멜로, 마멀레이드 등의 제조에서 제과 업계에서 널리 사용됩니다..

프로토 포틴은 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 금속 이온과 펙틴의 불용성 복합체이다. 과일과 채소를 익히고 열처리 (보일 링 등)하면이 복합체는 과일과 채소의 연화와 관련이있는 protopectin에서 유리 펙틴이 방출되어 파괴됩니다.

고려 된 모든 다당류가 인간의 위장관에서 소화되지 않는다는 사실에도 불구하고 (이러한 화합물의 일반적인 이름은 밸러스트 물질입니다..

오늘날“식물 또는 음식 섬유”라는 용어가 더 자주 사용되며 에너지 및 플라스틱 재료의 원천이 될 수 없으므로 인간 영양에 대한 중요성은 매우 중요합니다..

식물 섬유는 대변 형성에서 가장 중요한 역할을합니다. 이 상황과 장 점막의 기계 수용체에 대한 세포막의 뚜렷한 자극 효과는 장 운동성을 자극하고 운동 기능을 조절하는 데 주요한 역할을 결정합니다..

식물 섬유는 발암 물질 및 독소를 포함한 식품에 포함 된 다양한 이물질의 영양소 배출과 영양소 불완전한 소화 생성물에 기여합니다.

인간 영양에식이 섬유가 부족하면 장 운동성이 느려지고 정체와 운동 장애가 발생합니다. 장 폐쇄, 맹장염, 치질, 장 용종증 및 하부의 암이 증가하는 이유 중 하나입니다..

식물 섬유, 특히 펙틴 물질은 외인성 및 내인성 독소, 중금속을 포함한 다양한 화합물을 흡착 할 수 있습니다.

식물 섬유는 장에서 흡수되지 않기 때문에 배설물로 체내에서 빠르게 배설되며 동시에 흡수 된 화합물은 배출됩니다..

식물 섬유의이 특성은 의료 및 예방 영양에 널리 사용됩니다 (대장염 및 적혈구 염을 앓고있는 환자에서 언로드 "사과"일 수행.

납 중독 예방을 위해 펙틴이 풍부한 마멀레이드의 임명; 기타.).

식이 섬유는 또한 표면에서 콜레스테롤을 흡수하여 신체에서 배설을 가속화하고 결과적으로 콜레스테롤 저하 효과를 나타냅니다. 이것은 항 염증성식이 요법을 강화해야 할 필요성을 설명합니다..

식량 배급에는 충분한 양 (평균 30-40g 이상)의 셀룰로오스 및 기타 소화 불가능한 다당류가 포함되어야하며, 그 원인은 다양한 식물 제품입니다.

노인과 변비 경향이있는 개인에게 식물 섬유가 함유 된식이를 풍부하게하는 것이 특히 중요합니다..

염증성 장 질환 및 장 운동성이 가속화되면 음식으로 세포막의 섭취를 제한해야합니다..

이 측정은 손상된 점막의 기계적 자극을 제거하고 결장에서 셀룰로오스 및 세포막의 다른 구성 요소가 dysbiosis 조건에서 노출되는 발효 과정을 방지하는 데 목적이 있습니다..

장 운동성의 조절에 참여하는 것과 함께, 식물 섬유는 담도의 운동 기능에 정상화 효과를 나타내어 담즙의 배설을 자극하고 간 담즙 시스템의 혼잡 발생을 예방합니다. 이와 관련하여, 간 및 담도에 손상을 입은 환자는 음식과 함께 증가 된 양의 세포막을 받아야합니다..

소화 불가능한 다당류의 식품 공급원은 식물성 제품입니다.

동물성 제품에는 이러한 화합물이 거의 없습니다. 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스 및 펙틴 물질을 포함하는 제품의 세포막 함량에 대한 정보는 아래에 나와 있습니다 (세포막의 함량이 섬유 함량보다 훨씬 높은 제품은 별표로 표시됨).

세포막의 함량, g / 100g 생식품 [Korobkina N. M., 1967] 주키니 0.72 토마토 1.18 감자 1.40 쌀 1.56 샐러드 * 1.57 프리미엄 밀가루 * 1.70 호박 1.74 양파 녹색 * 1.82 양배추 1.89 호밀 벽지 * 11.51

세포막 함량이 가장 높은 제품에는 통밀 빵, 기장, 콩과 식물 (녹색 완두콩, 콩), 말린 과일 (특히 자두) 및 사탕무가 포함됩니다. 상당량의 세포막에는 메밀, 당근이 포함되어 있습니다. 세포벽의 낮은 함량은 쌀, 감자, 토마토, 호박으로 특징 지어집니다..

고 섬유 제품 정보.

내용 섬유 제품, g / 100 g 식용 부분 말린 사과 3.0-6.1”배 6.1 견과류 3-4 날짜 3.6 말린 살구 3.2 말린 자두 (검은 자두) 1.6 말린 살구 (살구) 3.5 라스베리 5, 1 딸기 4.0 가든 로완 3.2 무화과 2.5 사탕무 0.9 당근 1.2 흰 양배추 1.0 신선한 버섯 1.4-2.5 "말린 15.9-26.8 오트밀 2.8"메밀 1.1 "펄 보리 1.0 섬유 1.9 기장 0.7 빵 호밀과 껍질을 벗긴 밀가루 0.8-1.1 밀 빵 ® 벽지 가루 1.2 단백질 밀 빵 2.1 녹색 완두콩 1.0 콩 (콩) 1.0

사과, 자두, 검은 건포도 및 사탕무에서 가장 많은 양의 펙틴이 발견됩니다..

일부 야채, 딸기, 과일의 펙틴 함량.

펙틴 야채, 장과, 신물질의 과일, g / 100 g 식용 부분 살구 0.7 체리 0.4 오렌지 0.6 배 0.6 Earthlily 0.7 검은 건포도 1.1 크랜베리 ​​0.7 구스베리 0.7 라즈베리 0.6 복숭아 0.7 매실 0 9 사과 1.0 가지 0.4 흰 양배추 0.6 양파 0.4 당근 0.6 0.6 근대 1.1 수박 0.5 호박 0.3

인간 영양에서 탄수화물의 가치는 매우 높습니다. 그들은 가장 중요한 에너지 원으로 작용하여 다이어트의 총 에너지 가치의 최대 50-70 %를 제공합니다.

탄수화물이 고효율 에너지 원이되는 능력은 "단백질 절약"작용의 기초가됩니다..

충분한 양의 탄수화물이 음식과 함께 섭취 될 때 아미노산은 몸에서 에너지 물질로 약간만 사용되며 주로 다양한 플라스틱 요구에 사용됩니다..

에너지 배급량과 함께 음식 배급량의 탄수화물은 신체의 소성 대사에 일정한 가치가 있습니다..

포도당, 갈락토스 및 이들로부터 유래 된 것; 신체에서 다른 설탕과 그 유도체 (푸코 오스, 시알 산, 아미노 설탕 등)는 면역 글로불린과 트랜스페린을 포함한 대부분의 혈장 단백질, 많은 호르몬, 효소, 혈액 응고 인자 등을 포함하는 당 단백질의 필수 구성 요소입니다..

단백질 및 인지질과 함께 당 단백질뿐만 아니라 당 단백질은 세포막의 필수 구성 요소이며 호르몬 및 기타 생물학적 활성 화합물의 세포 수용 및 정상적인 세포 성장, 분화 및 면역에 필수적인 세포 간 상호 작용 과정에서 주요한 역할을합니다..

식품 탄수화물은 글리코겐 및 트리글리세리드의 전구체로 간주됩니다. 그들은 필수 아미노산의 탄소 골격의 원천으로 사용되며, 코엔자임, 핵산, ATP 및 기타 생물학적으로 중요한 화합물의 건설에 참여합니다..

식이의 탄수화물은 항 케토 제닉 효과를 가지며 지방산의 산화 동안 형성되는 아세틸 코엔자임 A의 산화를 자극합니다.

탄수화물이 필수 영양 요소가 아니며 아미노산과 글리세롤로 체내에서 형성 될 수 있다는 사실에도 불구하고 매일 식단에서 탄수화물의 최소량은 50-60g 이상이어야합니다.

탄수화물의 양이 추가로 감소하면 내인성 지질의 산화가 강화되고 (신체에서 케톤 생성 및 체내 케톤체 축적과 관련됨), 포도당 생성 과정의 현저한 강화 및 에너지 재료로 사용되는 조직 (주로 근육) 단백질의 강화 된 분열로 특징 지워지는 날카로운 대사 장애가 발생합니다. 포도당 전구체.

과도한 탄수화물 섭취는 지방 생성을 증가시키고 비만을 유발할 수 있습니다..

탄수화물의 최적 섭취량은식이 요법의 일일 에너지 가치의 50-65 % 인 것으로 간주되며, 이는 40-60 세 여성의 경우 297g의 탄수화물, 노동 강도의 그룹 I 및 18-30 세의 남성의 경우 602g에 해당합니다..

신체 활동이 증가함에 따라 탄수화물의 비율이 점차 증가해야합니다 (신체의 에너지 소비를 보장하기 위해). 특히 경쟁이 치열한 날에 운동 선수가 탄수화물을 섭취하면 하루에 600-700g으로 증가 할 수 있습니다.

탄수화물의 식품 공급원 : 곡물 및 가공 제품 (밀가루, 곡물, 빵, 파스타 및 베이커리 제품), 과일, 야채, 다양한 제과 제품 (설탕, 꿀, 과자, 잼), 두부 치즈 및 커드, 아이스크림, 설탕에 절인 과일, 젤리, 무스, 과수.

식이 요법을 만들 때 절대량의 탄수화물에 대한 인간의 요구를 충족시킬뿐만 아니라 장에서 쉽게 소화되고 천천히 흡수되는 탄수화물을 함유 한 제품의 최적 비율을 선택하는 것이 매우 중요합니다.

음식과 함께 쉽게 소화 가능한 탄수화물을 상당량 섭취하면 고혈당증이 생겨 췌장의 절연 장치에 자극을 일으키고 호르몬의 혈액으로의 방출이 증가합니다. 과량의 쉽게 소화 할 수있는 탄수화물을 체계적으로 섭취하면 절연 장치가 고갈되고 당뇨병이 발생할 수 있습니다.

음식에서 나오는 상당량의 탄수화물은 글리코겐 형태로 완전히 퇴적 될 수 없으며 과량은 트리글리세리드로 바뀌어 지방 조직의 발달에 기여합니다..

인슐린은 지방 생성에 강력한 자극 효과를주기 때문에 혈액 내 인슐린 함량이 증가하면이 과정이 가속화됩니다..

쉽게 소화 할 수있는 탄수화물을 과도하게 섭취하면 종종 소화 교환 형태의 비만 발생의 주요 원인 중 하나가됩니다..

쉽게 소화 할 수있는 탄수화물의 원천은 설탕 (화학적으로 순수한 이당류-자당)과 상당한 양의 설탕 또는 포도당 (잼, 잼, 잼, 통조림 주스, 과일 물, 과일 음료, 젤리, 과일 음료, 무스, 캐서롤, 두부 및 두부)을 첨가하여 제조 된 제품입니다., 과자, 케이크, 케이크 및 기타 밀가루 제과).

전분이 풍부한 식품 (빵 및 베이커리 제품, 밀가루, 시리얼, 파스타, 감자)뿐만 아니라 상당한 양의 포도당, 과당 및 (또는) 자당을 함유 한 과일 및 채소는 그로부터 탄수화물의 흡수 속도가 크게 다르다는 사실에 특징이 있습니다 이 제품을 구성하는 탄수화물의 공격성에 크게 영향을 미치는 의존성 섬유와 그 유형, 일관성 및 기타 여러 요인.

일부 연구에 따르면 일부 전분이 풍부한 시리얼 제품 (프리미엄 빵, 쌀, 양질의 거친 밀가루)뿐만 아니라 포도당과 자당이 많은 과일 (바나나, 파인애플, 포도, 감, 마르 멜로, 복숭아, 살구)에서 탄수화물이 흡수되는 것으로 나타났습니다 등)은 높은 속도로 발생하며 상당한 고혈당증을 유발할 수 있습니다..

식량을 만들 때 다른 음식 그룹의 일부인 탄수화물의 소화율의 차이와 함께 설탕을 함유 한 과일 및 채소뿐만 아니라 전분이 풍부한 음식의 섭취는 이러한 정제 된 제품을 섭취하는 것보다 의심 할 여지없는 이점이 있음을 명심해야합니다. 제품의 첫 번째 그룹에서는 탄수화물뿐만 아니라 비타민, 미네랄 염, 미량 원소, 식물 섬유를 섭취하기 때문에 설탕, 과자 및 기타 과자와 같은.

설탕은 "네이 키드"또는 "빈"칼로리의 운반체이며 높은 에너지 가치만으로 특징 지워지지 만 이러한 영양소의 완전한 부재.

과일 및 채소뿐만 아니라 전분이 풍부한 식품으로 인해 탄수화물의 요구를 충족시키는 것이 좋습니다. 총 소비 된 탄수화물의 80-90 %를 차지해야합니다 (즉, 건강한 성인의 경우 평균 300-400g / 일)..

설탕 할당량은 10-20 % (50-100g / 일)를 초과하지 않아야합니다. 죽상 동맥 경화증 및 기타 심혈관 질환, 당뇨병, 비만으로 고통받는 사람들의 경우 설탕뿐만 아니라 쉽게 소화 가능한 탄수화물을 함유 한 다른 제품의 할당량을 제한하는 것이 중요합니다.

단당류의 생물학적 역할

탄수화물

생물학적 역할. 탄수화물은 영양에서 중요한 역할을합니다.

1. 탄수화물은 좋은 에너지 재료입니다.

2. 탄수화물의 소성 기능은 작지만 일부 조직과 체액의 일부입니다..

3. 탄수화물의 조절 기능은 지방 산화 동안 케톤체의 축적을 막는 것입니다 (탄수화물 대사 (당뇨) 산증이 손상된 경우).

4. 탄수화물은 음식에 단 맛의 감각을 부여하고 중추 신경계를 조율합니다..

5. 탄수화물에는 생물학적 활성이 있습니다 (헤파린은 혈관의 혈액 응고를 방지하고 히알루 론산은 세포막을 통한 박테리아의 침투를 방지합니다).

6. 보호 반응에서 (특히 간에서) 탄수화물의 역할 : 글루 쿠 론산은 독성 물질과 결합하여 무독성 에스테르를 형성하며 물에 용해되어 소변으로 제거됨).

음식 탄수화물은 간단하고 복잡한 것으로 나뉩니다..

단순 탄수화물에는 단당류 (포도당, 과당) 및 이당류 (당류, 유당, 말토오스)가 포함됩니다. 복합 탄수화물에는 다당류 (전분, 글리코겐, 펙틴, 섬유)가 포함됩니다.

단당은 매우 빠르게 흡수되고 빠르게 연소되어 에너지를 방출합니다. 이 속성은 운동 선수가 성공적으로 사용했지만 단거리 (예 : 단거리 달리는 경우)를 유지합니다..

포도당은 다당류 (전분, 글리코겐, 섬유)가 만들어지는 가장 중요한 구조 단위입니다. 포도당은 이당류의 일부입니다-자당, 유당, 말토오스. 그것은 혈류에 빠르게 흡수되어 큰 육체 노동을 가진 에너지 원으로 사용됩니다. 포도당은 글리코겐의 형성, 뇌 조직의 영양, 근력 근육 (특히 심장 근육)에 관여합니다. 포도당은 특히 음식으로 압도 될 때 신체의 지방으로 쉽게 변환됩니다..

포도당의 공급원 : 과일과 열매 (포도, 감, 바나나, 사과, 복숭아 등)와 포도당이 최대 37 % 인 벌꿀.

과당은 포도당과 같은 성질을 가지고 있지만 장에서 더 천천히 흡수되어 혈류에 들어가서 혈당의 과포화를 유발하지 않고 빨리 떠납니다. 과당의이 특성은 당뇨병에 사용됩니다. 과당은 포도당보다 훨씬 빠르며 글리코겐으로 변합니다. 다른 설탕과 비교하여 더 나은 내성이 있습니다. 과당은 자당보다 거의 2 배 더 달고 포도당보다 3 배 더 달다.

우리가 자당의 단맛을 100으로 취하면 과당의 단맛은 173, 포도당-74, 자일 로스-40, 거꾸로 설탕-130, 말토오스-32.5, 갈락토스-32.1, 유당-16이됩니다. 과당의 단맛은 당신이 그것을 사용할 수있게합니다 소량으로 제한된 칼로리 함량 의식이 요법에 매우 중요합니다..

과당의 근원 : 과일과 I 년 (감, 바나나, 포도, 사과, 배, 까치, 복숭아, 산딸기, 수박, 멜론), 꿀벌 꿀. 수박, 멜론, 사과, 배, 까치, 과당은 포도당보다 우세합니다..

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IV. 동물성 지방은 비타민 A, D, E 및 F의 공급원입니다.|다당류의 생물학적 역할

추가 된 날짜 : 2014-01-05; 조회수 : 10419; 저작권 침해?

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