단백질과 신체에서의 역할

몸에 단백질의 중요성은 큰 역할을합니다. 단백질은 인체에서 많은 중요한 기능을 수행합니다.

-세포, 조직 및 기관의 구성, 효소, 대부분의 호르몬, 헤모글로빈 및 기타 화합물의 형성을위한 재료로 사용됩니다.

-감염에 대한 면역성을 제공하는 화합물을 형성한다.

-지방, 탄수화물, 비타민 및 미네랄 흡수 과정에 참여.

에너지 원으로서 단백질은 지방과 탄수화물로 대체 될 수 있기 때문에 이차적으로 중요합니다..

지방 및 탄수화물과 달리 단백질은 매장량에 축적되지 않으며 다른 영양소로 형성되지 않으므로 음식에 없어서는 안될 부분입니다.

동물성 단백질에 함유 된 필수 아미노산이 인체에 의해 소화되고 용해되기 쉽기 때문에 인간의 경우 동물성 단백질의 소비는 야채보다 생물학적으로 더 가치가 있습니다..

단백질은 피부 탄력을 유지하고 머리카락과 손톱의 건강을 책임집니다. 이 화합물은 분열로 근육 형성에 영향을 미치기 때문에 몸을 좋은 상태로 유지하는 데 도움이됩니다. 단백질은 신진 대사의 주요 자극제입니다.

단백질이 부족하면 간, 췌장, 소장, 신경 및 내분비 시스템의 기능을 포함한 여러 신체 기능을 위반하게됩니다. 또한 혈액 형성, 지방과 비타민의 교환, 근육 위축이 위반됩니다. 사람의 성능이 저하되고 감염에 대한 내성이 감소합니다..

단백질 결핍은 성장하는 유기체에 특히 바람직하지 않은 영향을 미칩니다 : 성장 속도가 느려지고 뼈 형성이 방해되며 정신 발달이 지연됩니다.

과도한 단백질 섭취는 신체에 부정적인 영향을 미칩니다. 동시에, 심혈관 시스템, 간 및 신장이 앓고, 장의 붕괴 과정이 강화되고, 비타민의 대사가 손상됩니다.

신체의 단백질 필요량은 여러 가지 이유에 따라 달라집니다. 나이가 들어감에 따라 감소하지만 나이에 관계없이 스트레스가 많은 상황에서는 단백질에 대한 필요성이 크게 증가합니다. 운동 중에는 단백질의 양을 늘려야합니다..

세포에서 단백질의 주요 기능

복잡성, 다양한 형태 및 구성으로 인해 단백질은 세포와 신체의 삶에서 중요한 역할을합니다..

단백질은 생물학적 기능을 수행하는 단일 폴리펩티드 또는 여러 폴리펩티드의 집합체입니다.

폴리펩티드는 화학 개념입니다. 단백질은 생물학적 개념입니다.

생물학에서 단백질의 기능은 다음 유형으로 나눌 수 있습니다.

1. 시공 기능

단백질은 세포 및 세포 외 구조의 형성에 관여한다. 예를 들어 :

  • 각질-머리카락, 손톱, 깃털, 발굽으로 구성
  • 콜라겐-연골과 힘줄의 주요 구성 요소;
  • 엘라스틴 (인대);
  • 세포막 단백질 (주로 당 단백질)

2. 운송 기능

일부 단백질은 다양한 물질을 부착하여 세포의 한 곳에서 다른 곳으로 신체의 다양한 조직과 기관으로 옮길 수 있습니다. 예를 들어 :

  • 지단백질-지방 이동을 담당.
  • 헤모글로빈-산소 수송, 혈액 단백질 헤모글로빈은 산소를 부착하여 폐에서 모든 조직 및 기관으로 수송하며, 이산화탄소에서 폐로 이산화탄소를 전달합니다.
  • 합 토글 로빈-헴 수송),
  • 트랜스페린-철 운송.

단백질은 혈액 내 칼슘, 마그네슘, 철, 구리 및 기타 이온의 양이온을 운반합니다..

세포막의 조성은 특정 물질과 이온을 세포에서 외부 환경으로 또는 그 반대로 적극적으로 선택적으로 전달하는 특수 단백질을 포함합니다. 단백질-Na +, K + -ATPase (나트륨 및 칼륨 이온의 방향성 막 횡단 전달), Ca 2+ -ATPase (세포에서 칼슘 이온 펌핑), 포도당 운반체는 막을 통해 물질을 운반합니다..

3. 규제 기능

많은 신체 단백질 그룹이 대사 과정 조절에 관여합니다. 단백질 성질의 호르몬은 대사 과정의 조절에 관여합니다. 예를 들어 :

  • 호르몬 인슐린은 혈당 수준을 조절하고 글리코겐 합성을 촉진합니다.

4. 보호 기능

  • 외래 단백질 또는 미생물 (항원)이 신체에 침투하면 특수 단백질이 형성됩니다-이들을 결합하고 중화시킬 수있는 항체.
  • 피브리노겐으로 형성된 피브린은 출혈을 막는 데 도움이됩니다..

5. 모터 기능

  • 수축성 단백질 액틴 및 미오신은 다세포 동물에서 근육 수축, 식물에서의 잎 움직임, 원생 동물의 섬모 깜박임 등을 제공합니다..


6. 신호 기능

  • 단백질 분자 (수용체)는 세포의 표면 막에 내장되어 환경 요인에 따라 3 차 구조를 변화시켜 환경으로부터 신호를 수신하고 세포에 명령을 전달합니다..

7. 스타킹 기능

  • 동물에서 계란 알부민, 우유 카제인을 제외하고 단백질은 일반적으로 저장되지 않습니다. 기아가 장기간 지속되는 동물 및 인간에서는 근육 단백질, 상피 조직 및 간이 사용됩니다..
  • 그러나 신체의 단백질 덕분에 일부 물질은 예를 들어 헤모글로빈이 분해되는 동안 철이 신체에서 제거되지 않고 유지되어 단백질 페리틴과 복합체를 형성하여 예비로 저장 될 수 있습니다.

8. 에너지 기능

  • 최종 생성물에 1g의 단백질이 분해되면서 17.6kJ가 방출된다. 먼저 단백질은 아미노산으로 분해 된 다음 최종 생성물 인 물, 이산화탄소 및 암모니아로 분해됩니다. 그러나 단백질은 다른 공급원 (탄수화물 및 지방)이 모두 소모 된 경우에만 에너지 원으로 사용됩니다 (한 생화학 자에 따르면 : 에너지 용 단백질을 사용하는 것은 달러 지폐로 스토브를 가열하는 것과 같습니다).

9. 촉매 (효소) 기능

  • 단백질의 가장 중요한 기능 중 하나입니다. 단백질-세포에서 발생하는 생화학 반응을 가속화시키는 효소 제공.

효소 또는 효소는 생물학적 촉매 인 특수 부류의 단백질이다. 효소 덕분에 생화학 반응은 엄청난 속도로 진행됩니다. 효소가 그 효과를 발휘하는 물질을 기질이라고합니다..

효소는 두 그룹으로 나눌 수 있습니다.

  1. 단순 효소는 간단한 단백질, 즉 아미노산만으로 구성.
  2. 복합 효소는 복합 단백질, 즉 단백질 부분 외에도 비 단백질 성 그룹 인 보조 인자가 포함됩니다. 일부 효소에는 보조 인자로 비타민이 있습니다.

10. 부동액 기능

  • 일부 살아있는 유기체의 혈장에는 저온에서 동결을 방지하는 단백질이 포함되어 있습니다..

11. 영양 (예약) 기능.

  • 이 기능은 태아의 음식 공급원 인 소위 예비 단백질 (예 : 계란 단백질 (ovalbumins))에 의해 수행됩니다. 주요 우유 단백질 (카세인)은 또한 주로 영양 기능을 가지고 있습니다. 체내에서 아미노산의 공급원으로서 다수의 다른 단백질이 사용되는데, 이는 차례로 대사 과정을 조절하는 생물학적 활성 물질의 전구체이다..

답을 사용하여 생물학의 작업 및 옵션 해결

강의 No. 3. 단백질의 구조와 기능. 효소

단백질 구조

단백질-α- 아미노산 잔기로 구성된 고 분자량 유기 화합물.

단백질의 조성은 탄소, 수소, 질소, 산소, 황을 포함한다. 일부 단백질은 인, 철, 아연 및 구리를 포함하는 다른 분자와 복합체를 형성합니다.

단백질은 계란 알부민-36,000, 헤모글로빈-152,000, 미오신-500,000의 큰 분자량을 가지고 있습니다. 비교 : 알코올-46, 아세트산-60, 벤젠-78의 분자량.

단백질의 아미노산 조성

단백질은 단량체가 α- 아미노산 인 비 주기적 중합체이다. 일반적으로 20 가지 유형의 α- 아미노산을 단백질 단량체라고하며, 그중 170 가지 이상이 세포와 조직에서 발견됩니다.

인체와 다른 동물에서 아미노산을 합성 할 수 있는지 여부에 따라 다음과 같이 구별됩니다. 교환 가능한 아미노산-합성 할 수 있습니다. 필수 아미노산-합성 할 수 없습니다. 필수 아미노산은 음식과 함께 섭취해야합니다. 식물은 모든 종류의 아미노산을 합성합니다.

아미노산 조성에 따라, 단백질은 완전하다-전체 아미노산 세트를 함유 함; 열등-구성에 일부 아미노산이 없습니다. 단백질이 아미노산으로 만 구성된 경우 단순이라고합니다. 단백질에 아미노산 외에 비 아미노산 성분 (보철 그룹)이 포함 된 경우 단백질을 복합체라고합니다. 보철 그룹은 금속 (금속 단백질), 탄수화물 (당 단백질), 지질 (지방 단백질), 핵산 (핵 단백질)으로 나타낼 수 있습니다..

모든 아미노산은 1) 카르복실기 (–COOH), 2) 아미노기 (-NH)를 포함합니다.2), 3) 라디칼 또는 R 기 (분자의 나머지). 상이한 유형의 아미노산에서의 라디칼의 구조는 상이하다. 아미노산을 구성하는 아미노기 및 카르복실기의 수에 따라, 하나의 카르복실기 및 하나의 아미노기를 갖는 중성 아미노산; 하나 이상의 아미노기를 갖는 염기성 아미노산; 하나 이상의 카르복시기를 갖는 산성 아미노산.

아미노산은 양쪽 성 화합물입니다. 용액에서는 산과 염기로 작용할 수 있기 때문입니다. 수용액에서 아미노산은 다른 이온 형태로 존재합니다..

펩타이드 결합

펩티드-펩티드 결합으로 연결된 아미노산 잔기로 구성된 유기 물질.

펩티드의 형성은 아미노산의 축합 반응의 결과로 발생한다. 하나의 아미노산의 아미노기가 다른 아미노산의 카르복실기와 상호 작용할 때, 이들 사이에 공유 질소-탄소 결합이 발생하는데,이를 펩티드라고한다. 펩티드를 구성하는 아미노산 잔기의 양에 따라, 디 펩티드, 트리 펩티드, 테트라 펩티드 등이 구별된다. 펩티드 결합의 형성은 여러 번 반복 될 수있다. 이것은 폴리펩티드의 형성으로 이어진다. 펩티드의 한쪽 끝에는 유리 아미노기 (N- 말단이라고 함)가 있고 다른 쪽 끝에는 유리 카르복실기 (C- 말단이라고 함)가 있습니다.

단백질 분자의 공간 구성

단백질에 의한 특정 특이 적 기능의 성취는 그들의 분자의 공간적 구성에 의존하고, 또한 세포가 단백질을 펼친 형태로 사슬 형태로 유지하는 것이 에너지 적으로 불리하므로, 폴리 펩타이드 사슬은 폴딩되어 특정 3 차원 구조 또는 입체 구조를 얻는다. 단백질의 공간 구성에는 4 가지 수준이 있습니다.

단백질의 1 차 구조는 단백질 분자를 구성하는 폴리펩티드 사슬의 아미노산 잔기의 서열이다. 아미노산 사이의 연결은 펩티드입니다.

단백질 분자가 단지 10 개의 아미노산 잔기로 구성되는 경우, 아미노산의 교대 순서가 다른 이론적으로 가능한 단백질 분자의 변이체의 수는 10 20이다. 20 개의 아미노산을 사용하면 더욱 다양한 조합으로 구성 할 수 있습니다. 인체에서 약 10 만 개의 다른 단백질이 발견되는데, 서로 다른 단백질과 다른 유기체의 단백질과는 다릅니다.

단백질 분자의 특성과 공간 구성을 결정하는 것은 단백질 분자의 기본 구조입니다. 폴리펩티드 사슬에서 하나의 아미노산을 다른 아미노산으로 교체하면 단백질의 특성 및 기능이 변경된다. 예를 들어, 헤모글로빈 β- 서브 유닛의 6 번째 글루타민 아미노산을 발린으로 대체하면 헤모글로빈 분자 전체가 주요 기능인 산소 수송을 수행 할 수 없다는 사실을 알 수있다. 그러한 경우 사람이 질병을 앓고 있습니다-겸상 적혈구 빈혈.

이차 구조는 폴리 펩타이드 사슬이 나선으로 정렬 된 접힘이다 (연장 된 스프링처럼 보인다). 나선 코일은 카르복실기와 아미노기 사이에서 발생하는 수소 결합에 의해 강화됩니다. 거의 모든 CO 및 NH 그룹이 수소 결합 형성에 참여합니다. 이들은 펩티드보다 약하지만, 여러 번 반복하여 이러한 구성 안정성과 강성을 제공합니다. 이차 구조 수준에는 단백질이 있습니다 : 피브로인 (실크, 거미줄), 각질 (머리, 손톱), 콜라겐 (힘줄).

3 차 구조는 화학적 결합 (수소, 이온, 이황화물)의 발생 및 아미노산 잔기의 라디칼 사이의 소수성 상호 작용의 확립으로 인해 폴리펩티드 사슬을 소구로 접는 것이다. 3 차 구조의 형성에서 주요 역할은 친수성-소수성 상호 작용에 의해 이루어진다. 수용액에서, 소수성 라디칼은 소 구체 내부에서 그룹화되어 물에서 숨기는 경향이있는 반면, 수화 (물 쌍극자와의 상호 작용)의 결과로 친수성 라디칼이 분자의 표면에 나타나는 경향이있다. 일부 단백질에서, 3 차 구조는 2 개의 시스테인 잔류 물의 황 원자 사이에서 발생하는 이황화 공유 결합에 의해 안정화됩니다. 3 차 수준에는 효소, 항체, 일부 호르몬이 있습니다.

4 차 구조는 분자가 둘 이상의 소구에 의해 형성된 복합 단백질의 특징이다. 소단위는 이온 성, 소수성 및 정전 기적 상호 작용으로 인해 분자 내에 유지된다. 때때로, 4 차 구조의 형성으로, 이황화 결합이 서브 유닛들 사이에서 발생한다. 4 차 구조를 갖는 가장 많이 연구 된 단백질은 헤모글로빈입니다. 2 개의 α- 서브 유닛 (141 개 아미노산 잔기) 및 2 개의 β- 서브 유닛 (146 개 아미노산 잔기)에 의해 형성된다. 철을 함유하는 헴 분자는 각각의 서브 유닛과 관련된다..

어떤 이유로 단백질의 공간 구조가 정상에서 벗어나면 단백질이 그 기능을 수행 할 수 없습니다. 예를 들어, "광우병"(스펀지 폼 뇌병증)의 원인은 신경 세포의 표면 단백질 인 프리온의 비정상적인 형태입니다.

단백질 특성

테스트 작업 구매
생물학에서

단백질 분자의 아미노산 조성 및 구조는 그 특성을 결정합니다. 단백질은 아미노산 라디칼에 의해 결정된 염기성 및 산성 특성을 결합합니다. 단백질에서 산성 아미노산이 많을수록 산성 특성이 더 두드러집니다. H +를주고 붙이는 능력은 단백질의 완충 특성을 결정합니다. 가장 강력한 완충액 중 하나는 적혈구의 헤모글로빈으로, 일정한 혈액 pH를 유지합니다. 수용성 단백질 (fibrinogen)이 있고, 기계적 기능 (fibroin, keratin, collagen)을 수행하는 불용성 단백질이 있습니다. 화학적으로 활성 인 단백질 (효소)이 있으며 화학적으로 비활성이며 다양한 환경 조건에 내성이 있으며 매우 불안정합니다..

외부 요인 (가열, 자외선, 중금속 및 그 염, pH 변화, 방사선, 탈수)

단백질 분자의 구조적 조직을 위반할 수 있습니다. 주어진 단백질 분자에 내재 된 3 차원 입체 구조를 잃는 과정을 변성이라고합니다. 변성의 원인은 특정 단백질 구조를 안정화시키는 결합의 파괴입니다. 처음에는 가장 약한 유대가 찢어지고 조건이 강화되면 더 강한 유대도 파괴됩니다. 따라서 처음에는 4 차, 3 차 및 2 차 구조가 손실됩니다. 공간 구성의 변화는 단백질의 특성의 변화를 초래하고, 결과적으로 단백질이 생물학적 기능을 수행하는 것을 불가능하게한다. 변성이 1 차 구조의 파괴를 동반하지 않는 경우, 가역적 일 수 있으며,이 경우 단백질 특이 적 형태의자가 치유가 일어난다. 이러한 변성은 예를 들어 막 수용체 단백질이다. 변성 후 단백질 구조를 복원하는 과정을 재생성이라고합니다. 단백질의 공간 구성의 복원이 불가능한 경우 변성을 비가 역적이라고합니다..

단백질 기능

함수예와 설명
구성단백질은 세포 및 세포 외 구조의 형성에 관여합니다 : 이들은 세포막 (지단백질, 당 단백질), 모발 (각질), 힘줄 (콜라겐) 등의 일부입니다..
수송혈액 단백질 헤모글로빈은 산소를 부착하여 폐에서 모든 조직 및 기관으로 수송하며, 산소에서 폐로 이산화탄소를 전달합니다. 세포막의 조성에는 세포에서 외부 환경으로 특정 물질과 이온을 적극적으로 선택적으로 전달하는 특수 단백질이 포함됩니다..
규제단백질 성질의 호르몬은 대사 과정의 조절에 관여합니다. 예를 들어, 호르몬 인슐린은 혈액 내 포도당 수준을 조절하고 글리코겐의 합성을 촉진하며 탄수화물에서 지방 형성을 증가시킵니다..
보호외래 단백질 또는 미생물 (항원)이 신체에 침투하면 특수 단백질이 형성됩니다-항체는 결합하여 중화시킬 수 있습니다. 피브리노겐으로 형성된 피브린은 출혈을 막는 데 도움이됩니다..
추진수축성 단백질 액틴 및 미오신은 다세포 동물에서 근육 수축을 제공합니다.
신호단백질 분자는 세포의 표면 막에 내장되어 환경 요인에 따라 3 차 구조를 변화시켜 환경으로부터 신호를 받고 세포로 명령을 전달합니다..
비축동물에서 계란 알부민, 우유 카제인을 제외하고 단백질은 일반적으로 저장되지 않습니다. 그러나 신체의 단백질 덕분에 일부 물질은 예를 들어 헤모글로빈이 분해되는 동안 철이 신체에서 제거되지 않고 유지되어 단백질 페리틴과 복합체를 형성하여 예비로 저장 될 수 있습니다.
에너지최종 생성물에 1g의 단백질이 분해되면서 17.6kJ가 방출된다. 먼저 단백질은 아미노산으로 분해 된 다음 최종 생성물 인 물, 이산화탄소 및 암모니아로 분해됩니다. 그러나 단백질은 다른 공급원 (탄수화물 및 지방)이 소모 된 경우에만 에너지 공급원으로 사용됩니다..
촉매단백질의 가장 중요한 기능 중 하나입니다. 그것은 세포에서 발생하는 생화학 반응을 촉진시키는 효소 인 단백질에 의해 제공됩니다. 예를 들어, 리보 로스 비스 인산 카르 복실 라제는 CO의 고정을 촉매합니다2 광합성 중.

효소

효소 또는 효소는 생물학적 촉매 인 특수 부류의 단백질이다. 효소 덕분에 생화학 반응은 엄청난 속도로 진행됩니다. 효소 반응 속도는 무기 촉매와 관련된 반응 속도보다 수만 배 (때로는 수백만) 더 높다. 효소가 그 효과를 발휘하는 물질을 기질이라고합니다..

효소는 구형 단백질이며, 구조적 특징에 따라 효소는 단순 및 복합의 두 그룹으로 나눌 수 있습니다. 단순 효소는 간단한 단백질, 즉 아미노산만으로 구성됩니다. 복합 효소는 복합 단백질, 즉 단백질 부분 외에도 비 단백질 성 그룹 인 보조 인자가 포함됩니다. 일부 효소에서 비타민은 보조인 자로 작용합니다. 활성 분자라는 특별한 부분이 효소 분자에 분리되어 있습니다. 활성 중심은 효소-기질 복합체의 형성과 함께 기질 또는 기질의 결합이 일어나는 효소의 작은 부분 (3 내지 12 개의 아미노산 잔기)이다. 반응이 완료되면, 효소-기질 복합체는 효소 및 반응 생성물 (들)로 분해된다. 일부 효소에는 활성의 알로 스테 릭 중심이 있습니다-효소의 작업 속도 조절기 (합성 효소)가 부착 된 부위.

효소 촉매 반응은 1) 고효율, 2) 엄격한 선택성 및 작용 방향, 3) 기질 특이성, 4) 정밀하고 정밀한 조절을 특징으로한다. 효소 촉매 반응의 기질 및 반응 특이성은 E. Fisher (1890) 및 D. Koshland (1959)의 가설에 의해 설명됩니다..

E. Fisher (키 잠금 가설)는 효소와 기질의 활성 중심의 공간 구성이 서로 정확히 일치해야한다고 제안했습니다. 기질은 "키"와 비교되고, 효소는 "잠금"과 비교된다.

D. Koshland (가설 "손-장갑")는 기질의 구조와 효소의 활성 중심의 공간적 대응이 서로 상호 작용하는 순간에만 생성된다고 제안했다. 이 가설을 유도 대응 가설이라고도합니다..

효소 반응 속도는 1) 온도, 2) 효소 농도, 3) 기질 농도, 4) pH에 따라 달라진다. 효소는 단백질이므로 생리적으로 정상적인 조건에서 그 활성이 가장 높다는 점을 강조해야합니다.

대부분의 효소는 0-40 ° C의 온도에서만 작동 할 수 있습니다. 이러한 한계 내에서, 반응 속도는 10 ° C마다 온도가 증가함에 따라 약 2 배 증가합니다. 40 ° C 이상의 온도에서 단백질은 변성을 겪고 효소의 활성은 감소합니다. 얼어 붙는 온도에서 효소는 비활성화됩니다.

기질의 양이 증가함에 따라, 기질 분자의 수가 효소 분자의 수와 같아 질 때까지 효소 반응 속도가 증가한다. 기질의 양이 추가로 증가하면 효소의 활성 부위의 포화가 발생하기 때문에 속도가 증가하지 않습니다. 효소 농도의 증가는 많은 수의 기질 분자가 단위 시간당 변형되기 때문에 촉매 활성의 증가로 이어진다.

각 효소마다 최대 활성을 나타내는 최적 pH 값이 있습니다 (펩신-2.0, 타액 아밀라제-6.8, 췌장 리파제-9.0). 더 높거나 낮은 pH 값에서 효소 활성이 감소합니다. pH의 급격한 변화로 효소 변성이.

알로 스테 릭 효소의 속도는 알로 스테 릭 센터에 부착되는 물질에 의해 조절됩니다. 이러한 물질이 반응을 가속화하면 활성화 제라고하며, 억제하면 억제제라고합니다..

효소 분류

촉매 화 된 화학 변형의 유형에 따라 효소는 6 가지 클래스로 나뉩니다.

  1. 옥시 환원 효소 (한 물질에서 다른 물질로 수소, 산소 또는 전자 원자의 이동-탈수소 효소),
  2. 트랜스퍼 라제 (한 물질에서 다른 물질로 메틸, 아실, 포스페이트 또는 아미노기의 전이-트랜스 아미나 아제),
  3. 가수 분해 효소 (아마 일라 제, 리파아제, 기질에서 두 가지 생성물이 생성되는 가수 분해 반응),
  4. 리아제 (기타 기질에 대한 비가 수 분해성 부착 또는 이로부터 원자 그룹의 분해, C – C, C – N, C – O, C – S, 데카르 복실 라제 결합이 파괴 될 수 있음),
  5. 이소 머라 제 (단 분자 재 배열-이소 머라 제),
  6. ligases (С – С, С – N, С – О, С – S 결합-합성 효소 형성 결과 두 분자의 조합).

클래스는 차례로 서브 클래스와 서브 클래스로 나뉩니다. 현재 국제 분류에서 각 효소는 점으로 구분 된 4 개의 숫자로 구성된 특정 암호를 가지고 있습니다. 첫 번째 숫자는 클래스이고, 두 번째 숫자는 서브 클래스이고, 세 번째 숫자는 서브 클래스이고, 네 번째 숫자는이 서브 클래스에있는 효소의 서열 번호입니다..

강의 No. 2“탄수화물과 지질의 구조와 기능”으로 이동

강의 No. 4 "ATP 핵산의 구조 및 기능"으로 이동

목차 참조 (강의 1-25)

영양 단백질 : 건강, 소스, 규범의 역할

단백질, 즉 단백질은 우리 몸의 세포와 영양의 기초를위한 건축 자재입니다. 그것이 없으면 신체의 신진 대사 과정이 불가능합니다. 복지뿐만 아니라 수명은 식품의 단백질 품질에 달려 있습니다..

이 기사에서는식이 요법에서 어떤 단백질을 선호 해야하는지, 어떤 음식에 "올바른"단백질이 들어 있는지, 왜 신체 부족이 위험한지 알려줍니다..

영양소의 단백질이 신체에 중요한 이유

단백질은 우리 몸의 건축 재료이므로 음식과 함께 섭취하는 것이 필수적입니다. 더 자세하게 분석하겠습니다.

단백질은 복잡한 유기 화합물입니다. 그것은 아미노산 체인으로 구성되어 있습니다. 단 20 개입니다. 그러나 아미노산 체인에는 다른 방식으로 결합되어 있습니다..

단백질만으로도 세포, 조직 및 기관 시스템이 구축됩니다. 다른 사람들은 화학 공정을 복구하고 관여시키는 데 도움을줍니다. 그러나 몸은 필요한 아미노산의 일부만을 생산합니다. 우리는 음식으로 나머지를 얻는다.

신체의 단백질은 무엇입니까?

  1. 화학 공정이 가속화됩니다-단백질 효소가이를 담당합니다. 신체의 세포에는 효소와 관련된 많은 화학 반응이 있습니다..
  2. 에너지 제공-소화 과정에서 단백질 분해시 방출됩니다..
  3. 그들은 각 세포에 산소를 공급하고 이산화탄소를 폐에 다시 공급합니다-헤모글로빈 단백질 이이 역할을합니다.
  4. 호르몬의 일부로 화학 과정이 조절됩니다-인슐린, 소마 토트로 핀, 글루카곤이 관여합니다.
  5. 박테리아, 바이러스로부터 보호-병원체의 침입에 반응하여 신체가 면역 글로불린,보다 단순한 항체를 생성합니다..
  6. 독소를 묶어 화학적 보호를 제공하십시오. 예를 들어, 간 효소는 이들을 분해하거나 가용성 형태로 번역합니다. 이를 통해 신체에서 독을 빠르게 제거 할 수 있습니다..
  7. 그것들은 세포의 "프레임"을 형성합니다-모양을줍니다. 구조 단백질 콜라겐과 엘라스틴은 결합 조직의 기초입니다. 각질 모양의 머리카락, 손톱.

이들은 신체 단백질의 모든 기능과는 거리가 멀다. 그러나 그들은 생명과 건강에 단백질이 얼마나 중요한지를 분명히 보여줍니다..

영양소의 단백질이 삶의 질을 향상시키는 방법

오랫동안 단백질이 풍부한 음식은 포만감을 유발합니다. 사람은 끊임없이 간식을 먹을 필요가 없습니다. 이것은 당신이 체중을 조절하고 여분의 파운드를 얻지 못하게합니다. 피트니스 운동을 할 때 고급 단백질 음식은 근육이 더 빨리 자라도록 도와줍니다..

그리고 단백질은 몸을 치유하고 젊어지게합니다.

  • 슬래그, 독소 및 과도한 체액이 사라지고 부종, 부피 및 건강에 좋지 않은 안색.
  • 머리가 깨끗하다-사람은 더 빨리 생각하고 더 잘 기억한다.
  • 피부, 머리카락 및 손톱의 상태가 양호합니다. 이것은 매력적인 외관입니다..
  • 사람은 항상“좋은 상태”이며 긍정적 인 분위기에 있습니다.
  • 응력 허용치 증가.

신체에 단백질 부족의 위험은 무엇입니까

몸에 아미노산이 없으면 대사 과정이 실패하기 시작하여 심각한 질병이 생깁니다. 몸의 세포는 건강에 해로운 자손을 낳아서 나이가 더 빠릅니다..

삶의 질이 급격히 악화되고 있습니다.

  • 우울증 경향이있다.
  • 몸에 충분한 에너지가 없습니다-만성 피로가 발생합니다.
  • 더 자주, 굶주림은 그 자체로 나타나고 해로운 간식을 가져옵니다. 이로 인해 심장 질환, 당뇨병, 과체중과 같은 모든 결과로 혈당이 증가합니다.
  • 정신 활동 감소.
  • 면역 체계가 고통받습니다. 사람은 종종 감기에 걸리고, ARVI.
  • 머리카락이 빠지고, 손톱이 부러지고, 피부가 마르고 부스러기.

어린이, 청소년 및 임산부의 단백질 부족이 특히 위험합니다..

어떤 음식에 단백질이 함유되어 있습니까?

단백질은 동물 및 식물 기원의 제품에서 발견됩니다. 각 유형의 단백질은 자체 방식이 좋고 고유 한 특성을 가지고 있습니다. 다이어트를 준비 할 때 고려해야합니다..

식물성 단백질은 동물성 단백질보다 오래 흡수됩니다. 일일 수당을 충당하려면 많이 먹어야합니다. 그러나 열처리 중에는 특성을 잃지 않습니다..

동물성 단백질은 빠르게 흡수되며 소량의 음식으로 매일 섭취 할 수 있습니다. 그러나 그러한 음식은 종종 지방이 많기 때문에별로 유용하지 않습니다..

영양사는 메뉴에 두 가지 유형의 단백질을 모두 포함시키는 것이 좋습니다..

동물성 제품

식이에서 동물성 단백질은 고기, 생선, 해산물, 유제품, 계란에서 얻을 수 있습니다.

1. 육류, 가금류

단백질의 주요 공급원은 고기입니다..

단백질은 가금류 고기에서 가장 쉽게 흡수됩니다-닭고기가 가장 좋습니다. 두 번째로 마른 쇠고기입니다. 돼지 고기가 마른 것이 바람직합니다-지방 펄프보다 단백질이 더 많습니다..

단백질은 또한 간, 신장, 심장이 풍부합니다..

영양사들은 "오른쪽"요리, 조림, 찜 또는 구운 요리를 말합니다. 고기를 튀기는 것은 권장하지 않습니다-몸에 해로운 트랜스 지방을 요리하는 과정에서 형성됩니다.

2. 생선과 해산물

물고기는 고기보다 가볍습니다. 다이어트에 좋은 솔루션입니다. 유틸리티 순위에서 첫 번째는 연어가 차지합니다-건강한 단백질 외에도 오메가 -3 지방산이 들어 있습니다.

해산물에는 단백질이 풍부합니다. 여기에는 캐비어, 어유도 포함됩니다.

계란 3 개

단백질과 비타민, 미네랄의 전체 식품 저장실을 소화하기 쉽습니다. 이것이 우리 메뉴에 계란이있는 것입니다. 이것은 육류 요리에 대한 좋은 대안입니다..

4. 신 우유

우리는 풍미 증강제, 염료, 안정제 등의 형태로 방부제 및 기타 "첨가제"가없는 천연 유제품에 대해 이야기하고 있습니다. 유청 단백질-면역 체계를 강화하고 포만감을 제공하며 피부, 모발, 치아의 상태를 개선시키는 귀중한 성분.

유제품은 많은 다이어트의 기초입니다. 그중 코티지 치즈, 발효 구운 우유, 케 피어, 천연 요구르트. 그들은 즉시 흡수되어 고기, 생선의 단백질과 같은 이점을 몸에 가져옵니다..

치즈, 유청 및 저지방 코티지 치즈에서 가장 많은 유청 단백질.

식물성 단백질 제품

단백질은 야채를 포함한 많은 식물성 식품에서 발견됩니다. 이것은 채식주의 자와식이 요법을하는 사람들의 주요 단백질 공급원입니다. 그러나 영양 학자들은 고기를 먹는 사람들에게 식물성 단백질 식품을 추천합니다..

1. 견과류, 씨앗

많은 식물성 단백질에는 씨앗과 견과류가 들어 있습니다. 여기에는 대마, 해바라기, 아마, 호박, 참깨 및 다양한 견과류-아몬드, 개암, 캐슈, 땅콩, 피스타치오, 브라질 및 호두가 포함됩니다..

2. 콩류, 시리얼, 시리얼

식물성 단백질의 풍부한 공급원에는 콩, 완두콩, 병아리 콩 및 렌즈 콩과 같은 콩류가 포함됩니다. 이것은 동물성 제품에 대한 완전한 대안입니다..

곡물을 사용하면 단백질 부족을 빠르게 보충 할 수 있습니다. 또한 다 불포화 지방산을 함유하여 신진 대사를 향상시킵니다. 섬유질이 풍부하여 소화 시스템을 정상화합니다..

이 모든 제품은 채식 및식이 요법에서 널리 사용됩니다..

3. 야채

야채는 콩과 식물보다 단백질이 훨씬 적습니다. 그러나 가장 "단백질 함유"는 양배추, 피망, 사탕무, 시금치, 아스파라거스, 당근, 토마토, 오이, 파슬리.

4. 과일과 열매

소량의 식물성 단백질은 많은 과일과 열매에서 발견됩니다-무화과, 바나나, 살구, 배, 사과, 체리, 체리, 딸기, 자두, 검은 건포도, 바다 갈매 나무속 등.

5. 식물성 단백질의 다른 출처

식물성 단백질의 공급원 목록은 코코아 가루, 버섯, 해초, 특히 스피루리나로 보충되며, 이는 생물학적 활성 식품 보충제로 생산됩니다. 단백질 외에도 요오드와 많은 유용한 미네랄이 포함되어 있습니다..

하루에 신체에 필요한 단백질 량

성인의 몸은 하루에 킬로그램 체중 당 0.8g 이상의 고품질 단백질이 필요합니다. 즉, 체중이 75kg이면 매일 60g 이상의 단백질을 섭취해야합니다. 그리고 더 나은-더.

영양 단백질 : 건강, 소스, 규범의 역할
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일부 범주의 사람들은 일일 단백질 섭취량이 증가해야합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

  1. 수유부. 우유가 정상적으로 생산 되려면식이 단백질이 임신 중보 다 20g 더 많아야합니다.
  2. 고령자는 매일 1kg 당 1-1.5g의 단백질을 섭취해야합니다..

모든 단백질이 식단에 좋습니까?

모든 단백질 제품이 신체에 도움이되는 것은 아닙니다. 그것은 맛과 냄새를 향상시키는 데 사용되는 방부제 및 첨가제에 관한 것입니다. 그로 인해 육류 제품은 수익성이 없으며 유해 할 수도 있습니다.

이 카테고리에는 가공 육류 제품-소시지, 훈제 진미, 소시지, 페이스트가 포함됩니다. 여기에는 편두통에서 고혈압에 이르기까지 모든 종류의 질병을 유발하는 수많은 "첨가제"가 포함되어 있습니다..

유해한 제품의 또 다른 그룹은 육류 및 생선 반제품입니다. 향미 증강제 외에도 수분을 보유하는 시약을 첨가합니다..

다이어트에서 건강한 단백질의 양을 늘리는 방법

가능한 많은 건강한 단백질을 섭취하려면식이 조절 : 가공 된 탄수화물 식품을 단백질로 교체.

예를 들어, 칩과 크래커가 아닌 간식과 견과류 및 말린 과일을 드십시오. 패스트리와 과자 대신, 딸기 나 신선한 과일 조각으로 그리스 요구르트를 먹습니다. 피자를 스크램블 에그 또는 구운 생선으로 교체.

완성 된 접시의 단백질 양은 육류 가공 방법에 따라 다릅니다. 최고의 요리, 조림 또는 구운.

몸은 한 번의 식사로 30-35g의 단백질을 완전히 흡수합니다. 그러므로, 하루에 5-6 번의 식사가 소량으로 하루 3 번의 식사보다 효과적입니다.

취침 전 30 분 또는 1 시간 전에 요구르트 한 잔은 식단에서 건강한 단백질의 양을 증가시킵니다..

단백질을 사용할 때 기억해야 할 것

가장 중요한 것은 특히 모든 것이 건강에 좋지 않은 경우 조치를 관찰하는 것입니다. 단백질은 일부 질병에서주의해서 사용해야합니다.

  • 간 및 신부전.
  • 소화 시스템 질환-궤양, 위염, dysbiosis.

그러한 진단을받은 단백질 다이어트는 금기입니다. 그러나 정상적인식이 요법을하더라도 상태를 악화시키지 않도록 의사와 상담해야합니다..

요약하다

영양의 단백질이 필요합니다-세포와 조직을위한 건축 자재, 신체의 화학 및 대사 과정을위한 촉매제, 감염에 대한 방어자입니다. 단백질에는 많은 중요한 기능이 있습니다. 따라서 단백질 결핍은 건강, 외모 및 삶의 질에 즉시 영향을 미칩니다.

단백질은 동물 및 채소 제품에서 발견됩니다. 둘 다 다른 유형의 아미노산 공급원이기 때문에 중요합니다. 일부는 우리 몸에서 생산하지 않습니다. 따라서 하루에 정해진 단백질 섭취량을 먹어야합니다..

다이어트를 컴파일 할 때 모든 육류 및 생선 제품이 유용한 것은 아닙니다. 반제품 및 가공 육류 제품은 유해합니다..

올바른 음식을 선택하고 충분한 단백질을 몸에 공급하십시오. 그리고 당신은 항상 좋은 모양을 느끼고 "우수한"것처럼 보일 것입니다.

준비 재료 : Alisa Guseva
표지 사진 :

인체에서 단백질의 기능은 무엇입니까?

단백질은 건강에 중요합니다. 실제로, 그 이름은 그리스어“proteos”에서 유래 한 것으로“1 차”또는“1 위”를 의미합니다. 단백질은 결합하여 장쇄를 형성하는 아미노산으로 구성됩니다. 단백질을 각 구슬이 아미노산 인 구슬 줄로 생각할 수 있습니다. 몸에 수천 개의 다른 단백질을 형성하는 데 도움이되는 20 개의 아미노산이 있습니다. 단백질은 세포에서 대부분의 작업을 수행하고 다양한 작업을 수행합니다. 아래에서는 신체의 9 가지 중요한 단백질 기능에 대해 설명합니다..

인체에서 단백질의 기능은 무엇입니까?

1. 성장과 유지

신체는 조직을 성장시키고 유지하기 위해 단백질이 필요합니다. 그러나 신체의 단백질은 항상 회전율입니다.

정상적인 상황에서 신체는 조직을 생성하고 복구하는 데 사용하는 것과 동일한 양의 단백질을 분해합니다. 다른 경우에는 생산할 수있는 것보다 더 많은 단백질을 분해하여 신체의 요구를 증가시킵니다..

이것은 보통 질병 기간, 임신 기간 및 모유 수유 중에 발생합니다 (1, 2, 3)..

부상이나 수술로 회복되는 사람들, 노인들과 운동 선수들은 더 많은 단백질이 필요합니다 (4, 5, 6).

조직의 성장과 유지를 위해서는 단백질이 필요합니다. 신체의 단백질 요구는 건강과 활동 수준에 달려 있습니다..

2. 생화학 반응의 원인

효소는 세포 내외에서 발생하는 수천 가지 생화학 반응을 돕는 단백질입니다 (7)..

효소 디자인을 통해 세포 내에서 기질이라고하는 다른 분자와 결합하여 신진 대사에 필요한 반응을 촉진 할 수 있습니다 (8)..

효소는 또한 락타아제 및 수 크라 제와 같은 소화 효소와 같이 세포 외부에서 작용하여 설탕을 소화시키는 데 도움이됩니다..

일부 효소는 반응하기 위해 비타민이나 미네랄과 같은 다른 분자가 필요합니다..

효소 의존 신체 기능은 다음과 같습니다 (9) :

  • 소화
  • 에너지 생산
  • 혈액 응고
  • 근육 수축

이 효소의 부재 또는 부적절한 기능은 질병을 유발할 수 있습니다 (10).

효소는 신체에서 중요한 화학 반응을 일으킬 수있는 단백질입니다..

3. 송신기 역할

일부 단백질은 세포, 조직 및 기관을 연결하는 데 도움이되는 화학 물질 송신기 인 호르몬입니다..

이들은 내분비 조직 또는 땀샘에 의해 생성되고 분비 된 다음, 혈액 흐름과 함께 표적 조직 또는 기관으로 옮겨져 세포 표면의 단백질 수용체에 결합합니다..

호르몬은 세 가지 주요 범주로 분류 할 수 있습니다 (11).

  1. 단백질과 펩타이드 : 수백에서 수백 개의 아미노산 사슬로 만들어집니다..
  2. 스테로이드 : 그들은 콜레스테롤로 형성됩니다. 성 호르몬, 테스토스테론 및 에스트로겐은 스테로이드입니다.
  3. 아민 : 트립토판 또는 티로신의 개별 아미노산으로 만들어져 수면 및 대사와 관련된 호르몬을 생성합니다..

단백질과 폴리펩티드는 신체의 호르몬 대부분을 구성합니다.

다음은 이러한 호르몬의 예입니다 (12).

  • 인슐린 : 포도당이나 설탕을 세포에 전달하는 데 도움.
  • 글루카곤 :간에 저장된 포도당의 붕괴를 알리는 신호.
  • 성장 호르몬 (STH) : 뼈를 포함한 다양한 조직의 성장을 자극합니다.
  • 항 이뇨 호르몬 (ADH) : 신장에게 수분을 재 흡수하도록 신호.
  • 부 신피질 자극 호르몬 (ACTH) : 주요 대사 인자 인 코티솔의 방출을 자극합니다.

다양한 길이의 아미노산 사슬이 단백질과 펩타이드를 형성하여 신체의 여러 호르몬을 구성하고 세포, 조직 및 기관간에 정보를 전달합니다..

4. 구조를 제공합니다

일부 단백질은 섬유질이며 세포 및 조직에 강성 및 탄성을 제공한다..

이 단백질에는 케라틴, 콜라겐 및 엘라스틴이 포함되어있어 신체의 특정 구조의 결합 프레임 워크를 형성합니다 (13).

각질은 피부, 머리카락 및 손톱에서 발견되는 구조 단백질입니다..

콜라겐은 신체에서 가장 풍부한 단백질로 뼈, 힘줄, 인대 및 피부의 구조적 단백질입니다 (14).

엘라스틴은 콜라겐보다 수백 배 더 탄력적입니다. 신축성이 뛰어나 신체의 많은 조직 (예 : 자궁, 폐 및 동맥)이 스트레칭 또는 수축 후에 원래 모양으로 돌아올 수 있습니다 (15)..

섬유 단백질로 알려진 단백질 클래스는 신체의 다양한 부분에 구조, 경도 및 탄력성을 제공합니다..

5. 적절한 pH를 유지

혈액 및 기타 생물학적 체액에서 산과 알칼리의 농도를 조절하는 데 단백질이 중요한 역할을합니다 (16, 17)..

산과 알칼리의 균형은 pH 스케일을 사용하여 측정됩니다. 0에서 14까지이며 0은 가장 산성이며 7은 중성이며 14는 가장 알칼리성입니다..

다음은 일반적인 물질의 pH 값의 예입니다 (18).

  • pH 2 : 위산
  • pH 4 : 토마토 주스
  • pH 5 : 블랙 커피
  • pH 7.4 : 인간 혈액
  • pH 10 : 수산화 마그네슘
  • pH 12 : 비눗물

다양한 완충 시스템으로 체액이 정상적인 pH 범위를 유지할 수 있습니다.

pH의 작은 변화조차도 유해하거나 치명적일 수 있으므로 일정한 pH가 필요합니다 (19, 20)..

신체가 pH를 조절하는 방법 중 하나는 단백질의 작용입니다. 예를 들어 적혈구에 존재하는 단백질 인 헤모글로빈이 있습니다..

헤모글로빈은 소량의 산에 결합하여 혈액 pH를 유지하는 데 도움이됩니다..

신체의 다른 완충 시스템에는 인산염과 중탄산염이 포함됩니다 (16).

단백질은 완충 시스템으로 작용하여 신체가 혈액 및 기타 체액의 올바른 pH 값을 유지하도록 도와줍니다..

6. 유체 균형

유체 균형을 유지하면서 단백질이 신체 과정을 조절.

알부민과 글로불린은 혈액에서 단백질을 흡수하여 물을 끌어 와서 체액 균형을 유지하도록 도와줍니다 (21, 22)..

충분한 단백질을 섭취하지 않으면 체내 알부민과 글로불린 수치가 감소합니다. 따라서 이러한 단백질은 더 이상 혈관에 혈액을 담을 수 없으며 체액은 세포 간 공간으로 강제됩니다.

세포 간 공간에서 체액의 양이 계속 증가함에 따라 사람은 특히 복부에서 부종이 발생합니다 (23).

식이 요법에서 단백질 부족의 심각한 형태를 kwashiorkor라고합니다. 이 상태는 사람이 충분한 칼로리를 섭취하지만 충분한 단백질을 섭취하지 않을 때 발생합니다 (24).

Kwashiorkor는 세계의 선진 지역에서는 드물며 사람들이 굶주리는 지역에서 더 흔합니다..

혈액 내 단백질은 혈액과 주변 조직 사이의 체액 균형을 유지합니다.

7. 면역 강화

면역 글로불린 형성에 도움이되는 단백질-감염 퇴치 항체 (25, 26).

항체는 박테리아에서 바이러스와 같은 유해한 외계 미생물로부터 신체를 보호하는 데 도움이되는 혈액 내 단백질입니다..

이 병원체가 세포에 들어 오면 몸에서 제거를 위해 표지를하는 항체가 생성됩니다 (27)..

이러한 항체가 없으면 박테리아와 바이러스가 자유롭게 번식하여 신체에 질병을 일으킬 수 있습니다..

신체가 특정 박테리아 나 바이러스에 대한 항체를 생산할 때, 세포는 그것들을 생산하는 방법을 결코 잊지 않습니다. 이것은 다음에 특정 질병 치료제가 신체에 침입 할 때 항체가 빠르게 반응 할 수있게합니다 (28)..

결과적으로 신체가 노출되는 질병에 대한 면역력이 생깁니다 (29).

단백질은 항체를 형성하여 질병을 일으키는 박테리아 및 바이러스와 같은 외부 미생물로부터 신체를 보호합니다..

8. 영양소 운송 및 보관

수송 단백질은 순환계를 통해 물질을 세포로, 세포에서 또는 세포 내로 운반합니다..

이 단백질에 의해 운반되는 물질에는 비타민 또는 미네랄과 같은 영양소, 혈당, 콜레스테롤 및 산소가 포함됩니다 (30, 31, 32).

예를 들어, 헤모글로빈은 폐에서 신체 조직으로 산소를 운반하는 단백질입니다. 포도당 수송 체 (GLUT)는 포도당을 세포로 전달하는 반면, 지질 단백질은 콜레스테롤과 다른 지방을 혈류로 전달합니다..

단백질 운반체는 특이 적입니다. 즉, 특정 물질에만 결합합니다. 즉, 포도당을 운반하는 운반체 단백질은 콜레스테롤을 운반하지 않습니다 (33, 34).

단백질은 또한 저장의 역할을한다. 페리틴은 철이 저장되는 저장 시설입니다 (35).

다른 저장 단백질은 어린이의 성장을 돕는 우유의 주요 단백질 인 카제인입니다.

일부 단백질은 신체 전체에 영양소를 운반하고 다른 단백질은이를 저장합니다..

9. 에너지를 제공

단백질은 몸에 힘을 줄 수 있습니다.

단백질은 그램 당 4 칼로리 (탄수화물이 제공하는 에너지와 같은 양)를 포함합니다. 지방은 몸에 가장 많은 에너지를 제공합니다-그램 당 9 칼로리.

그러나이 귀중한 영양소가 몸 전체에 널리 사용되기 때문에 신체가 에너지를 생산하기 위해 마지막으로 사용하고자하는 것은 단백질입니다..

탄수화물과 지방은 몸에 연료로 사용할 준비가되어 있기 때문에 몸에 에너지를 공급하는 데 훨씬 적합합니다. 또한, 단백질보다 신진 대사가 더 효율적입니다 (36)..

사실, 단백질은 정상적인 환경에서 몸에 에너지를 거의 공급하지 않습니다..

그러나 굶주림 상태 (식사없이 18-48 시간)에서 몸은 골격근을 분해하여 아미노산이 에너지를 공급할 수있게합니다 (37, 38)..

저장된 탄수화물 수준이 낮은 경우 신체는 또한 분할 골격근의 아미노산을 사용합니다. 이것은 격렬한 운동 후 또는 총 칼로리를 충분히 섭취하지 않으면 발생할 수 있습니다 (39).

단백질은 귀중한 에너지 원으로 작용할 수 있지만 기아, 신체 활동 소진 또는 불충분 한 칼로리 섭취 상황에서만.

신체의 단백질 부족, 인간 영양에서의 단백질의 역할

단백질은 매일 인체에 들어가야하는 주요 영양소 중 하나입니다. 인간의 영양과 삶에서 단백질의 역할을 이해하려면 이러한 물질이 무엇인지에 대한 아이디어를 제공해야합니다..

단백질 (단백질)은 다른 물질과 비교하여 분자 세계에서 거인 인 유기 고분자입니다. 인간 단백질은 아미노산 인 동일한 유형 (단량체)의 세그먼트로 구성됩니다. 많은 종류의 단백질이 있습니다..

그러나 단백질 분자의 구성이 다르더라도 모두 20 가지 유형의 아미노산으로 구성됩니다..

단백질의 중요성은 모든 삶의 과정이 수행되는 것은 신체의 단백질 덕분에 결정됩니다.

자체 단백질을 생산하기 위해 인체는 외부에서 섭취 한 단백질 (식품의 일부)을 구성 입자 (단량체 (아미노산))로 분해해야합니다. 이 과정은 소화 시스템 (위, 내장)에서 소화하는 동안 수행됩니다..

자체 단백질이 만들어진 위, 췌장, 내장, 단량체의 소화 효소에 노출 된 결과로 단백질이 분해 된 후 흡수에 의해 장 벽을 통해 혈류로 들어가야합니다..

그리고 나서 특정 유전자에 제시된 프로그램에 따라 완성 된 물질 (아미노산)로부터 주어진 시간에 신체에 필요한 단백질의 합성이 수행 될 것입니다. 단백질 생합성이라고하는 이러한 모든 복잡한 과정은 몸의 세포에서 1 초마다 발생합니다..

완전한 단백질을 합성하기 위해서는 대체 할 수없고 단백질 제품을 섭취해야만 인체에 들어갈 수있는 20 개 아미노산, 특히 8 개가 모두 동물성 또는 채소 성 식품에 존재해야합니다..

위의 내용을 바탕으로 정상적인 단백질 합성을 제공하여 좋은 영양의 중요한 역할을 분명히합니다..

몸에 단백질이 부족한 증상

영양 또는 다른 성질의 단백질 부족은 인간 건강에 부정적인 영향을 미칩니다 (특히 집중 성장, 발달, 질병 회복 기간). 단백질의 부족은 이화 과정 (자체 단백질의 분해)이 합성보다 우세하기 시작한다는 사실로 귀결됩니다..

이 모든 것은 장기 및 조직의 영양 장애 (및 경우에 따라 위축성) 변화, 혈액 형성 기관의 기능 장애, 소화 기관, 신경계 및 거대 유기체의 기타 시스템으로 이어집니다.

단백질 기아 또는 심각한 결핍으로 인해 내분비 시스템, 많은 호르몬과 효소의 합성도 어려움을 겪습니다. 명백한 체중 감량 및 근육량 손실 외에도 단백질 부족을 나타내는 여러 가지 일반적인 증상이 나타납니다..

사람은 약점, 날카로운 천식, 노력에 대한 호흡 곤란 및 두근 두근을 경험하기 시작합니다. 단백질이 부족한 환자의 경우 주요 음식 영양소, 비타민, 칼슘, 철 및 장의 다른 물질의 흡수가 이미 두 번째로 방해되어 빈혈 증상 및 소화 기능이 관찰됩니다..

피부에서 단백질이 부족한 전형적인 증상은 건성 피부, 점막, 거친 고르지 못한 연약한 피부입니다. 단백질 섭취가 부족하면 생식 기관의 기능이 손상되고 생리주기와 임신 가능성이 있으며 태아를 낳습니다. 단백질이 없으면 체액 성분과 세포 성분으로 인한 면역력이 급격히 감소합니다..

인체 단백질의 기능 :

  1. 사람의 대부분의 장기와 조직 (물 이외에)은 단백질과 그 유도체 (프로테오글리칸, 지단백질)로 구성되어 있기 때문에 소성 기능은 단백질의 주요 역할 중 하나입니다. 단백질 분자는 세포 간 공간 및 세포의 모든 세포 소기관의 소위 기본 (조직 및 세포의 골격)을 구성합니다..
  1. 호르몬 조절. 내분비 계에 의해 생성되는 대부분의 호르몬은 단백질 유도체이기 때문에 단백질이 없으면 신체의 대사 및 기타 과정의 호르몬 조절이 불가능합니다. 인슐린 (혈당에 영향을 미침), TSH 등의 호르몬은 단백질의 유도체입니다.
    따라서 호르몬 형성을 위반하면 사람의 여러 내분비 병리가 나타납니다..
  1. 효소 기능. 생물학적 산화 반응과 다른 많은 것들이 천연 촉매 인 효소와 코엔자임이 아니라면 수십만 배 느려졌을 것이다. 필요한 강도와 반응 속도를 제공하는 천연 촉매는 단백질 물질입니다. 예를 들어 특정 효소의 생성을 위반하면 췌장의 소화 기능이 감소합니다..
  1. 단백질은 단백질, 지질, 지단백질, 탄수화물, 더 작은 조성의 분자 (비타민, 금속 이온, 마이크로 및 매크로 요소, 물, 산소)의 천연 담체 (다른 거대 분자의 운반체)입니다. 이러한 단백질의 합성이 손상되면 내부 장기의 많은 질병이 나타날 수 있습니다. 종종 이들은 빈혈, 축적 질환과 같은 유전 질환입니다..
  1. 단백질의 보호 역할은 면역 방어 반응에서 중요한 역할 중 하나 인 특정 면역 글로불린 단백질의 생산으로 구성됩니다. 면역 방어 감소는 빈번한 전염병, 심각한 과정에 기여합니다..

인체에서 단백질 대사의 특징은 지방과 탄수화물과는 달리 예약 된 상태로 저장 될 수 있으며, 향후 사용을 위해 단백질을 저장할 수 없다는 것입니다. 단백질이 부족하면 몸의 필요에 따라 자신의 단백질을 섭취 할 수 있습니다 (근육 질량이 감소하는 동안).

기아와 에너지 요구에 대한 단백질의 부족으로 탄수화물과 지방의 공급이 먼저 소비됩니다. 이 매장량이 고갈되면서 단백질은 에너지 요구에 소비됩니다..

정상적인 인간 단백질 요구

단백질에 대한 인간의 요구는 상당히 다양하며 하루 평균 70-100 그램입니다. 이 중 동물성 단백질은 30-60 그램 이상이어야합니다. 몸에 들어가야하는 단백질의 양은 많은 구성 요소에 달려 있습니다. 개별 단백질 섭취량은 성별, 기능적 상태, 연령, 신체 활동, 작업의 성격, 기후에 따라 달라집니다.

단백질의 필요성은 또한 사람의 건강 여부에 달려 있습니다..

다양한 질병의 경우 음식과 함께 매일 공급해야하는 단백질의 양이 다를 수 있습니다. 예를 들어, 결핵, 전염병 후 회복기, 고갈 과정, 장기간 설사를 동반하는 질병에는 고단백 영양이 필요합니다. 단백질 수준이 낮은 식단은 질소 대사, 간 기능의 급격한 기능과 병리가있는 신장 질환에 처방됩니다.

일일식이의 총 단백질 함량 외에도 소비 된 단백질 제품의 구성은 필수 단백질을 포함하여 신체의 단백질을 구성하는 모든 아미노산으로 구성되어야합니다. 이 상태는 최적의 조합으로 동물성 및 식물성 단백질을 포함하는 혼합 영양에 의해 충족됩니다.

아미노산의 함량에 따라 모든 단백질 제품은 완전 및 열등으로 나뉩니다. 단백질은 동물과 식물 기원의 단백질 형태로 인체에 들어갑니다. 육류, 생선, 유제품은 아미노산 구성이 더 완벽합니다. 식물성 단백질은 일부 아미노산에서 덜 완성 된 것으로 간주됩니다. 그럼에도 불구하고 식품에서 아미노산의 최적 비율과 균형을 위해서는 동물과 식물 기원의 단백질이 존재해야합니다.

어떤 음식에 단백질이 함유되어 있습니까??

대부분의 단백질은 육류 제품에서 발견됩니다. 붉은 고기 (쇠고기, 돼지 고기, 양고기 및 기타 품종), 가금류 고기 (닭고기, 오리, 거위)가 다이어트에 사용됩니다. 이러한 유형의 육류 및 제품은 단백질 구성과 동물성 지방 함량이 다릅니다..

유해한 제품 (간, 심장, 폐, 신장)도 단백질 공급 업체이지만 이러한 제품에는 지방과 콜레스테롤이 많이 포함되어 있음을 기억해야합니다.

사람의 영양에 매우 유용한 것은 생선 단백질 (해산물, 담수) 및 해산물입니다. 물고기는 건강한 사람의 식습관에 적어도 일주일에 2-3 번 있어야합니다. 물고기의 종류에 따라 단백질 함량이 다릅니다. 예를 들어, 카펠 린과 같은 저 단백질 어류는 약 12 ​​%의 단백질을 함유하고, 참치의 단백질 함량은 약 20 %입니다. 해산물과 생선은 인, 칼슘, 지용성 비타민, 요오드를 함유하고 있기 때문에 매우 유용합니다..

물고기는 결합 조직 섬유가 적기 때문에 소화가 잘되고식이 영양에 적합합니다. 비슷한 열처리를 거친 육류 제품에 비해 생선 제품은 칼로리가 적지 만 먹은 후 포만감을 유발합니다..

우유 및 유제품은 고급 단백질의 귀중한 원천입니다. 아이들의 영양에 유제품이 특히 중요합니다. 유제품에는 단백질과 지방이 풍부합니다. 코티지 치즈와 치즈의 단백질 대부분. 우유에는 단백질이 포함되어 있지만이 제품의 함량은 코티지 치즈, 치즈보다 열등합니다.

계란에는 상당한 양의 단백질이 포함되어 있습니다. 노른자는 상당한 양의 콜레스테롤을 함유하고 있기 때문에 건강한 사람은 일주일에 2-3 알을 먹어야합니다..

인간을위한 식물성 단백질의 공급원은 수많은 시리얼, 시리얼 및 그 기초로 준비된 제품입니다. 빵, 파스타 및 기타 제품은 영양의 필수 구성 요소입니다. 곡물에는 식물성 단백질이 많이 있지만 아미노산 구성이 덜 완벽하므로 각 곡물마다 약간 다른 아미노산 세트가 포함되어 있기 때문에 식품에 다양한 곡물 제품을 사용해야합니다.

야채 단백질은 매일 식단에 존재해야합니다. 콩과 식물에서 상당한 단백질 함량이 달성됩니다. 또한 다른 속성이 중요합니다 : 콩과 식물에는식이 섬유, 비타민, 저지방이 많이 포함되어 있습니다.

식물 종자 (해바라기 종자), 콩, 다양한 종류의 견과류 (개암, 호두, 피스타치오, 땅콩 등)는 매우 유용한 단백질 제품입니다. 귀중한 단백질 함량이 높을뿐만 아니라 콜레스테롤이없는 식물성 지방이 많이 함유되어 있습니다. 견과류와 씨앗을 사용하면 귀중한 단백질뿐만 아니라 생물학적 콜레스테롤 길항제 인 다중 불포화 지방산으로 영양을 풍부하게 할 수 있습니다.

야채와 과일에는 실제로 단백질이 포함되어 있지 않지만 소화 및 단백질 합성 반응을 포함한 많은 대사 과정에 참여하는 비타민 세트가 있습니다..

따라서 건강하고 아픈 사람의 식단은 단백질을 포함한 모든 영양소에서 균형을 이루어야합니다. 다양한 식단은 필요한 모든 아미노산 섭취를 보장 할 수 있습니다. 질병이있는 경우 건강하고 아픈 사람에게 들어오는 단백질의 양은 의사가 엄격히 규제해야합니다.

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